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Nudelsalat mit Rucola - Rezept

zur Rezeptsuche Nudelsalat mit Rucola und ofengetrockneten Tomaten.
Zutaten für: 4 Portionen
  • Menge Artikel Unsere Empfehlung
  • 400 g Cocktailtomaten
  • 3 TL Zucker GUT&GÜNSTIG Feiner Zucker
  • Salz, Pfeffer
  • 2 Thymianblättchen, frisch
  • 6 EL Olivenöl EDEKA ESPANA Natives Olivenöl extra aus Spanien
  • 250 g Nudeln EDEKA Italia Farfalle
  • 50 g Oliven, schwarz
  • 150 g Mini-Mozzarella-Kugeln
  • 60 g Rucola
  • 1 Handvoll Basilikumblättchen
  • 3 EL Aceto balsamico EDEKA Italia Aceto Balsamico Invecchiato
  • 1 geh. EL Tomatenmark
  • 2 EL Zitronensaft
  • 6 EL Gemüsebrühe

1. Backofen auf 150 Grad (Umluft 130) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Tomaten waschen, halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf dem Blech verteilen. 2 TL Zucker, 1 TL Salz, reichlich Pfeffer und Thymianblättchen mischen und auf die Tomaten streuen. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln. Im Ofen 50–60 Minuten trocknen, bis die Tomaten halb getrocknet und leicht karamellisiert sind. Herausnehmen und abkühlen lassen.

2. Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen, in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Oliven und Mozzarella abtropfen lassen. Rucola waschen und trocken schleudern. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter klein zupfen.

3. Für die Soße Aceto Balsamico, Tomatenmark, Zitronensaft und 1 TL Zucker verrühren. Gemüsebrühe und übriges Olivenöl unterschlagen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

4. Nudeln, Tomaten, Oliven und Mozzarella in einer Schüssel mit der Soße mischen und mindestens 15 Minuten durchziehen lassen. Gegebenenfalls nachwürzen, Rucola und Basilikum untermischen und servieren.

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Sie können die getrockneten Tomaten am Vortag vorbereiten. Wenn es schnell gehen soll: marinierte Tomaten kurz auf den Schnittflächen anbraten.

Rezeptinformationen

Zutaten für: 4 Portionen
Zubereitungszeit: 30 Min
Fertig in: 1 Stunde 30 Min
Je Portion : 2428 kJ, 580 kcal, 63 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 29 g Fett, 17 mg Cholesterin, 2 g Ballaststoffe

Schwierigkeitsgrad: einfach

Kategorien: Salate/ Nudeln, Kartoffeln & Reis/ Sommer/ mediterran/ günstig/ Party & Büfett/ Grillen

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