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Marinierter Spargel

Frischer Spargel mariniert mit Kräutern. Ideal als Vorspeise, Antipasti oder als Beilage zu Gegrilltem.

  • Zubereitungszeit: 45 Min
  • Fertig in: 45 Min
  • Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten

Zutaten für:
4 Portionen
  • 1 kg Spargel, weiß
  • Salz
  • 30 g Zucker
  • 100 ml Weinessig, weiß
  • 1 TL Pfefferkörner, schwarz
  • 1 EL Kerbel
  • 1 EL Dill
  • 1 EL Estragon

Zubereitung

1. Spargel wie unten beschrieben schälen und leicht schräg in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.

2. Die Spargelschalen mit 500 ml Wasser und dem Salz in einen Topf geben, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. In ein Sieb schütten, Sud auffangen und die Schalen leicht ausdrücken.

3. Spargelsud wieder in einen Topf geben. Zucker, Essig und Pfefferkörner zufügen, erhitzen, die Spargelstücke einlegen und 5 Minuten garen.

4. Vom Herd nehmen, die Kräuter zufügen, nochmals abschmecken und auskühlen lassen.

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Für Spargelliebhaber: unser Rezept für cremige Spargelsuppe

  • Je Portion: 356 kJ, 85 kcal, 14 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 0 g Fett, 0 mg Cholesterin, 4 g Ballaststoffe

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