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Mango-Bananen-Curry

Vegetarisches Curry mit Mangos, Bananen und Paprikaschoten.

  • Zubereitungszeit: 45 Min
  • Fertig in: 45 Min
  • Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

Zutaten für:
4 Portionen

Für das Curry:

  • 100 g Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 10 Koriandersamen
  • 2 Chilischoten, rot
  • 3 EL Pflanzenöl
  • 5 g Kurkuma
  • 6 Blätter Curry
  • 400 ml Kokosmilch
  • 200 ml Gemüsefond
  • 800 g Mangos
  • 500 g Bananen
  • 150 g Paprika, grün
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer, weiß

Außerdem:

  • 20 g Kokosraspeln

Zubereitung

1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Koriandersamen in einem Mörser zerstoßen. Die Chilischoten halbieren, Samen und Scheidewände entfernen.

2. Das Öl in einem Topf erhitzen. Koriander, Kurkuma, Curryblätter und Chilischoten 1 bis 2 Minuten mitbraten. Die Kokosmilch und den Gemüsefond zugießen und bei reduzierter Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Die grünen Mangos schälen und vom Stein lösen. Das Fruchtfleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Die grünen Bananen schälen und schräg in 1,5 cm breite Scheiben schneiden. Die Paprikaschote halbieren, Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Die Paprikawürfel in der Sauce 3 Minuten mit köcheln, dann die Mangowürfel und die Bananenscheiben zugeben und alles noch 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Das Curry mit den geriebenen Kokosraspeln bestreuen und servieren. Wer möchte röstet die Kokosraspel zuvor in einer beschichteten Pfanne goldgelb an.

Probieren Sie dieses Gemüsecurry-Rezept oder das Rezept für Thai-Curry!

Beilagentipp:

Dazu passt ein Basmati-Reis (z.B. EDEKA Basmati Reis).

Einkaufstipp:

Keinesfalls sollte man Gemüsebananen oder Gemüsemangos kaufen, sondern stattdessen ganz normale Früchte, wie sie auch bei uns überall im Angebot sind. Bananen und Mangos, sollen für dieses Rezept noch so richtig grün und hart sein.

  • Je Portion: 2516 kJ, 601 kcal, 57 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 38 g Fett, 0 mg Cholesterin, 8 g Ballaststoffe