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Maishuhn mit Mandel-Kruste

  • Zubereitungszeit: 35 Min
  • Fertig in: 105 Min
  • Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

Zutaten für:
4 Portionen
  • 1 Maishuhn, küchenfertig

Für die Panade:

  • 40 g gesalzene Rauchmandeln
  • 1 Peperoni, gelb
  • 4 EL Agavendicksaft
  • 1 TL Kurkuma
  • 40 g Sesam, geschält

Für die Polentaschnitten:

  • 150 g Staudensellerie
  • 1 TL Zitronenabrieb, unbehandelt
  • 250 g Maisgrieß (Polenta)
  • 475 ml Gemüsebrühe

Für den Salat:

  • 2 Ochsenherztomaten
  • 2 Frühlingszwiebeln, violette
  • 2 Karotten
  • 1 Maiskolben, frisch
  • 1 Knoblauchzehe

Für das Dressing:

  • 1 Zitrone, Saft auspressen
  • Zitronenpfeffer
  • Salz
  • 4 EL Olivenöl

Zum Bestreuen und Dekorieren:

  • 1 Kopf Mini-Romanasalat
  • 1 Handvoll Basilikum

Zubereitung

1. Kugelgrill oder Backofen auf 180 Grad vorheizen. Peperoni sehr fein würfeln. Rauchmandeln im Mörser sehr fein zerstoßen. Die genannten Zutaten mit einem Esslöffel Agavendicksaft, Kurkuma und dem Sesam verrühren. Das Huhn in eine große Schüssel legen und mit der Panade innen und außen gründlich einreiben.

2. Das Huhn auf einen Grillständer setzen und mit der indirekten Garmethode bei geschlossenem Grill oder in der Mitte des Backofens, idealerweise nochmals in eine Auflaufform gestellt, auf der untersten Schiene 70 Minuten garen.

3. 50 Gramm Staudensellerie in zwei Millimeter große Würfelchen schneiden und mit Zitronenschale, einem Esslöffel Agavendicksaft, Maisgrieß und Gemüsebrühe (zwei Esslöffel davon für das Dressing zurückstellen) aufkochen. Dabei gut verrühren, sodass keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Zwei runde Teller mit kaltem Wasser abspülen, die Polenta-Masse darauf gleichmäßig verteilen und einen Zentimeter dick verstreichen. Die Masse etwa 30 Minuten erkalten lassen.

4. Tomaten halbieren, in zwei Millimeter dicke Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Restlichen Staudensellerie in feine Streifen und Frühlingszwiebeln und Karotten in feine Scheiben schneiden. Maiskörner direkt in der Schüssel vom Kolben schneiden. Knoblauch sehr fein würfeln. Alle Zutaten zu den Tomaten geben. Dressingzutaten mit zwei Esslöffel Olivenöl, einem Esslöffel Agavendicksaft und der zurückgestellten Gemüsebrühe verrühren, zu den Salatzutaten geben und abschmecken. Küchenfertige Romanablätter auf eine Platte legen und den Salat darauf anrichten, mit Basilikum garnieren.

5. Die Polenta-Kreise vierteln und mit restlichem Olivenöl bestreichen. Auf dem Grill bei direkter Garmethode auf einem Blech oder in der Pfanne auf jeder Seite drei Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.

6. Zwischenzeitlich das fertig gegrillte Huhn mit einer Geflügelschere zerlegen, anrichten und mit Polenta und Salat servieren.

  • Je Portion: 3102 kJ, 741 kcal, 67 g Kohlenhydrate, 39 g Eiweiß, 32 g Fett, 134 mg Cholesterin, 11,8 g Ballaststoffe

Mix-Teller-Rezept

Das Rezept entspricht dem EDEKA-Mix-Teller.

So funktioniert das Mix-Teller-Konzept