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Lammkoteletts mit Spargel

Lammkoteletts mit Spargelrisotto.

  • Zubereitungszeit: 60 Min
  • Fertig in: 60 Min
  • Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

Zutaten für:
8 Portionen

Für das Spargelrisotto:

  • 500 g Spargel, weiß
  • 1 Schalotte
  • 4 EL Olivenöl, kalt gepresst
  • 250 g Risottoreis (Arborio, Vialone,etc.)
  • 300 ml Weißwein, trocken
  • 400 ml Geflügelfond
  • 100 g Käse, gerieben
  • 1 EL Butter
  • 250 g Champignons
  • Pfeffer
  • Salz
  • 1 EL Petersilie, glatt

Für die Lammkotletts:

  • 1 kleiner Rosmarinzweig
  • 1 EL Petersilie
  • 2 Scheiben Vollkorntoast
  • 3 Eier
  • 50 g Bergkäse
  • 2 EL Senf, mittelscharf
  • 16 Lammkronenkoteletts
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Thymian
  • 1 EL Olivenöl, kalt gepresst
  • Pfeffer
  • Salz

Zubereitung

Risotto:

1. Spargel schälen und in 1 cm lange Abschnitte schneiden. Die Spitzen an die Seite stellen.

2. Die fein geschnittene Schalotte in Öl bei mittlerer Hitze glasig braten.

3. Reis zugeben und 30 Sekunden unter ständigem Rühren anbraten, anschließend die Spargelabschnitte zugeben und 1 weitere Minute braten.

4. Mit Weißwein und etwas Fond ablöschen und leise köcheln lassen. Unter ständigem Rühren nach und nach Fond zugeben.

5. 10 Minuten vor Ende der Garzeit den Käse und die Spitzen zugeben.

6. Pilze in Scheiben schneiden und in Butter wenige Minuten anbraten, salzen und pfeffern.

7. Die Hälfe davon unter das Risotto heben und das Risotto abschmecken, den Rest zusammen mit der gehackten Petersilie auf dem Risotto anrichten.

Lamm:

1. Rosmarin, Petersilie und Toastbrot fein schneiden. Alles zusammen mit dem Eigelb und dem geriebenen Bergkäse mit dem Senf verrühren und kühl stellen.

2. Lammkoteletts mit Knoblauch einreiben und mit Thymian bestreuen.

3. 1 TL Olivenöl in die Pfanne geben, darauf achten, dass 1 Tropfen Wasser im Öl brutzelt und dann die Koteletts auf jeder Seite 3 Minute in 2 Etappen anbraten.

4. Lammkoteletts auf ein Blech legen.

5. Käsemasse mit etwas Mineralwasser verrühren und auf die Koteletts streichen.

6. Koteletts 4 Minuten mit dem Grill oder bei 220 Grad Oberhitze überbacken. Zum Risotto servieren.

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  • Je Portion: 1897 kJ, 453 kcal, 32 g Kohlenhydrate, 29 g Eiweiß, 15 g Fett

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