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Lammgulasch mit Gemüse

  • Zubereitungszeit: 30 Min
  • Fertig in: 100 Min
  • Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

Zutaten für:
6 Portionen
  • 600 g Lammgulasch
  • 4 EL Tomatenmark, mit Würzgemüse
  • 200 ml Weißwein
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 2 Zimtstangen
  • 2 Rosmarinzweige
  • 5 Thymianzweige
  • 1 Paprikaschote, rot
  • 1 Paprikaschote, gelb
  • 300 g Zucchini
  • 400 g Aubergine
  • 1 Bund Suppengrün
  • 4 EL Olivenöl
  • Pfeffer, grob, bunt
  • Salz
  • 540 g Roggen-Vollkornbrot
  • 150 g Hummus
  • Minzeblätter

Zubereitung

1. Lammgulasch in zwei cm große Würfel schneiden, grobe Sehnen entfernen. Tomatenmark mit Wein und Gemüsebrühe mit dem Schneebesen gründlich verrühren und das Fleisch mindestens eine Nacht darin im Kühlschrank zusammen mit Zimt, Rosmarin und Thymian marinieren lassen.

2. Fleisch abtropfen lassen und die Flüssigkeit dabei auffangen.

3. Paprika entkernen und zusammen mit Zucchini, Aubergine, Karotten und Sellerie in eineinhalb cm große Abschnitte und Lauch in feine Streifen schneiden.

4. Ein EL Olivenöl in einem großen Topf oder Bräter auf mittlerer Stufe erwärmen, ein Tropfen Wasser sollte darin brutzeln und das Fleisch in zwei oder drei Etappen binnen fünf Minuten goldbraun anbraten, dabei immer wieder Öl nach Bedarf zugeben. Backofen gegebenenfalls auf 160 Grad vorheizen. Das Fleisch nach dem Anbraten aus dem Bräter in eine Schüssel geben, pfeffern und salzen und zugedeckt stehen lassen, bis das komplette Fleisch angebraten ist.

5. Gemüse im restlichen Öl kurze Zeit anbraten, mit der zurückgestellten Flüssigkeit ablöschen, mit Gewürzen und Kräutern abschmecken und einmal aufkochen. Das Fleisch zugeben und alles leise köchelnd im Topf auf dem Herd oder im Bräter im Backofen 60 Minuten auf der mittleren Schiene garen. Gegebenenfalls nochmals abschmecken. Mit Minze garniert servieren.

6. Brotscheiben halbieren und toasten oder auf einem Backblech zehn Minuten bei 160 Grad backen und mit Hummus bestrichen zu Gulasch servieren. Mit gehackter Petersilie garnieren.

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  • Je Portion: 2604 kJ, 622 kcal, 50 g Kohlenhydrate, 40 g Eiweiß, 23 g Fett, 95 mg Cholesterin, 15,5 g Ballaststoffe

Mix-Teller-Rezept

Das Rezept entspricht dem EDEKA-Mix-Teller.

So funktioniert das Mix-Teller-Konzept