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Lachsfilet mit Wirsing-Lauch

Lachsfilet mit Wirsing-Lauchgemüse.

  • Zubereitungszeit: 70 Min
  • Fertig in: 70 Min
  • Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

Zutaten für:
3 Portionen

Für den Lachs:

  • 330 g Lachsfilet
  • Salz
  • 0,5 Zitrone
  • 3 TL Petersilie
  • 1 kleine Schalotte
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 1 kleine Paprika, rot
  • 1 EL Olivenöl, kalt gepresst
  • 250 g Tomaten, passiert
  • 1 EL Marsala
  • 1 Prise Paprika, edelsüß
  • Pfeffer
  • Salz
  • 50 g Mozzarella
  • 0,5 Handvoll Basilikum-Blättchen

Für das Gemüse:

  • 250 g Wirsing
  • 150 g Lauch
  • 1 EL Sonnenblumenöl, kaltgepresst
  • 1 Möhre
  • 1 TL Majoran
  • 1 EL Sahne
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 300 g Bandnudel, Vollkorn

Für den Salat:

  • 200 g Endiviensalat
  • 3 TL Pinienkerne
  • 2 kleine Mandarinen
  • 75 g Trauben, rot, kernlos
  • 1 TL Traubenkernöl
  • 3 TL Rapsöl, kalt gepresst
  • 3 TL Sherry-Essig
  • 1 Mandarine
  • Pfeffer
  • Salz

Zubereitung

Lachs:

1. Backofen auf 175 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen.

2. Lachsfilet in portionsgerechte Tranchen schneiden lassen, leicht salzen, mit dem Saft der halben Zitrone beträufeln und die gehackte Petersilie darüber verteilen. In einer großen Auflaufform verteilen.

3. Schalotte und Knoblauch sehr fein schneiden und Paprika klein würfeln. Die Zutaten in Öl 5 Minuten anbraten.

4. Mit passierten Tomaten ablöschen und mit Marsala, Paprika, Pfeffer und Salz abschmecken. Die Tomatensauce über den Lachstranchen verteilen und darauf den gewürfelten Mozzarella geben. 25 Minuten überbacken. Abschließend mit frischen Basilikumblättern bestreuen.

Gemüse:

1. Wirsing und Lauch sehr fein schneiden und bei milder Hitze in Sonnenblumenöl anbraten. Möhre würfeln und zusammen mit dem Majoran zum Wirsing-Lauch-Gemüse geben. Alles 10 Minuten garen.

2. Mit den übrigen Zutaten abschmecken.

3. Vollkornteigwaren nach Packungsanleitung zubereiten und zum Lachs und dem Gemüse servieren.

Für den Endiviensalat:

1. Endiviensalat auf 3 Tellern anrichten.

2. Pinienkerne ohne Fettzugabe goldbraun anrösten und darüber verteilen.

3. Die zwei kleinen Mandarinen gründlich schälen und in Schnitze unterteilen. Die blauen Trauben halbieren. Öl, Essig und den Saft der dritten Mandarine in einen Topf geben und erwärmen. Das Obst unterheben und ebenfalls erwärmen übrige Zutaten zugeben und abschmecken und lauwarm über dem Salat verteilen, sofort servieren.

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  • Je Portion: 2688 kJ, 642 kcal, 60 g Kohlenhydrate, 41 g Eiweiß, 25 g Fett

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