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Kürbiseis

Cremiges Eis aus Kürbisfruchtfleisch, serviert mit einem Heidelbeerkompott.

  • Zubereitungszeit: 90 Min
  • Fertig in: 1 Stunde 30 Min
  • Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

Zutaten für:
6 Portionen

Für das Eis:

  • 400 g Hokkaido-Kürbis
  • 125 g Zucker
  • 50 ml Portwein, weiß
  • 250 ml Sahne
  • 250 ml Milch
  • 1 TL Zimt
  • 0,5 TL Ingwer
  • 1 Msp. Muskatnuss
  • 1 Msp. Nelkenpulver
  • 3 Eigelbe

Für das Kompott:

  • 300 g Heidelbeeren
  • 200 g Orangensaft
  • 80 g Zucker
  • 1 TL Speisestärke

Zum Garnieren:

  • einige Minzblätter

Zubereitung

1. Kürbis schälen, mit einem scharfkantigen Löffel die Kerne und das faserige Innere entfernen, das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Kürbisspalten auf ein entsprechend großes Stück Alufolie legen, mit 60 g Rohrohrzucker bestreuen und gleichmäßig mit Portwein beträufeln. Die Folie gut verschließen. Die eingepackten Kürbisspalten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten garen. Herausnehmen, die Folie entfernen und alles im Mixer fein pürieren.

2. Sahne, Milch und Gewürze in einem Topf aufkochen. Eigelbe mit dem restlichen Zucker mit dem Schneebesen cremig rühren. Die Sahne-Milch unter die Eigelbmasse rühren, unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme anfängt, dickflüssig zu werden, sie darf aber nicht kochen. Kürbispüree untermischen und auf Eiswasser abkühlen, gelegentlich umrühren. In der Eismaschine frieren.

3. Heidelbeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. Orangensaft mit Zucker aufkochen. Die Beeren ca. 4 Minuten mit köcheln. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren, das Kompott damit binden und auskühlen lassen.

4. Mit einem Eisportionierer Kugeln aus dem Kürbiseis formen auf Tellern anrichten, etwas Kompott darum verteilen und mit Minzeblättchen garnieren.

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Beilagentipp:

Dazu passen Sahne und Eiswaffeln.

  • Je Portion: 1583 kJ, 378 kcal, 48 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 17 g Fett, 150 mg Cholesterin, 4 g Ballaststoffe