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Kürbis-Bulgur-Salat

Salat aus gekochtem geschroteten Bulgur mit Kürbis.

  • Zubereitungszeit: 40 Min
  • Fertig in: 1 Stunde 0 Min
  • Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten

Zutaten für:
4 Portionen

Für den Bulgur:

  • 150 g Bulgur (vorgegarter Vollkorn-Hartweizen)
  • 300 ml Gemüsefond
  • Salz

Für den Salat:

  • 120 g Karotten
  • 100 g Knollensellerie
  • 50 g Petersilienwurzel
  • 200 g Paprika, rot
  • 200 g Hokkaido-Kürbis
  • Salz

Für das Dressing:

  • 60 g Frühlingszwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL Zitronensaft
  • 5 EL Gemüsefond
  • Salz
  • Pfeffer
  • Cayennepfeffer
  • 2,5 EL Olivenöl, kalt gepresst
  • 2 EL Schnittlauch

Zum Garnieren:

  • 3 Scheiben Vollkorntoast

Zubereitung

1. Bulgur in einen Topf geben, Gemüsefond angießen, salzen und aufkochen lassen. 5 Minuten köcheln lassen. Dann zugedeckt auf ganz kleiner Flamme ca. 20 Minuten aufquellen lassen, dabei ab und zu umrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

2. Karotte, Knollensellerie und Petersilienwurzel schälen und in ganz kleine Würfel schneiden. Paprikaschote halbieren, Stielansatz, Samen und die weißen Trennwände entfernen, das Fruchtfleisch fein würfeln. Ebenfalls das Kürbisfruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

3. Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Zitronensaft, Fond, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer in eine Schüssel geben und rühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Öl, Frühlingszwiebel, Knoblauch und in Röllchen geschnittenen Schnittlauch unterrühren.

4. Bulgur mit dem Gemüse in eine Schüssel geben und mit der Vinaigrette mischen. 20 Minuten ziehen lassen, nochmals abschmecken.

5. Das Toastbrot in etwa 0,5 cm große Würfel schneiden, in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett hell rösten, herausnehmen und abkühlen lassen.

6. Salat anrichten und mit den Brotwürfeln bestreuen.

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  • Je Portion: 1344 kJ, 321 kcal, 44 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 12 g Fett, 0 mg Cholesterin, 10 g Ballaststoffe