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Kohlrabisuppe mit Tomaten

Geschmorte Tomaten sind das Topping für die Suppe aus zartem Kohlrabi.

  • Zubereitungszeit: 40 Min
  • Fertig in: 40 Min
  • Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten

Zutaten für:
4 Portionen

Für die Suppe:

  • 300 g Kohlrabi
  • 200 g Kartoffeln
  • 60 g Schalotten
  • 20 g Butter
  • 1 Liter Gemüsefond
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • 100 ml Sahne
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Petersilie

Für die Tomaten:

  • 200 g Cocktailtomaten
  • 60 g Schalotten
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 1 EL Olivenöl, kalt gepresst
  • 1 EL Basilikum
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

1. Kohlrabi, Kartoffel und Schalotten schälen. Vom Kohlrabi die Herzblättchen fein schneiden und beiseite stellen. Kohlrabi, Kartoffel und Schalotten in kleine Stücke schneiden.

2. Butter in einem entsprechend großen Topf erhitzen und das Gemüse darin anschwitzen. Mit dem Gemüsefond aufgießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, aufkochen lassen. Hitze reduzieren und zugedeckt 25 Minuten köcheln lassen.

3. Die Suppe vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab fein pürieren. Die Sahne mit dem Eigelb und 4-5 EL der heißen Suppe verrühren. In die Suppe rühren, erwärmen, aber nicht mehr kochen! Gehackte Kräuter und ein TL der Herzblättchen des Kohlrabis in die Suppe geben, abschmecken und warm halten.

4. Die Kirschtomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten, vierteln, Stielansätze und Samen entfernen. Schalotten und Knoblauch schälen, Schalotten in dünne Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen, Tomaten zugeben, mit fein geschnittenem Basilikum, Salz und Pfeffer würzen. 5 Minuten schmoren lassen.

5. Die Suppe anrichten und mit den geschmorten Tomaten garnieren und servieren.

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  • Je Portion: 1034 kJ, 247 kcal, 16 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 18 g Fett, 89 mg Cholesterin, 3 g Ballaststoffe