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Kichererbsen-Couscous-Salat

Salat aus Couscous mit Kichererbsen, Paprika und Gurke.

  • Zubereitungszeit: 40 Min
  • Fertig in: 40 Min
  • Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten

Zutaten für:
4 Portionen

Für den Salat:

  • 125 ml Gemüsebrühe
  • 100 g Couscous
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1 Peperoni, mittelscharf
  • 1 Salatgurke
  • 1 mittelgroße Paprika, rot
  • 1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht 240 g)

Für die Vinaigrette:

  • 20 g Honig
  • 40 ml Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Msp. Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
  • 4 EL Olivenöl, nativ extra
  • 1 EL Petersilie, fein geschnitten

Außerdem:

  • 4 Mini-Artischocken à 50 g
  • etwas Zitronensaft
  • 1 EL Olivenöl, nativ extra
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

1.Die Gemüsebrühe erhitzen. Couscous in eine Schüssel füllen, Gemüsebrühe darüber gießen, vermischen und 10-15 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern.

2.Knoblauch schälen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen und klein schneiden. Peperoni längs halbieren, Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernen, das Fruchtfleisch fein würfeln. Salatgurke waschen und klein schneiden. Paprikaschote halbieren, Stielansatz, Samen und die weißen Trennwände entfernen, das Fruchtfleisch würfeln. Kichererbsen in ein Sieb schütten, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.

3.Die Zutaten für die Vinaigrette in eine entsprechend große Schüssel geben und gut miteinander verrühren.

4.Die vorbereiteten Salatzutaten in die Schüssel geben, mischen und 15 Minuten ziehen lassen. Couscous unter den Salat heben. Nochmals abschmecken.

5.Artischocken vorbereiten. Dafür die spitz-stacheligen, reichlich bitteren Blattspitzen mit der Küchenschere stutzen. Längs halbieren und mit etwas Zitronensaft beträufeln. In einer Pfanne das Öl erhitzen. Die Artischocken mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen.

6.Salat anrichten und mit den Artischocken garnieren.

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  • Je Portion: 1599 kJ, 382 kcal, 38 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 21 g Fett, 0 mg Cholesterin, 10 g Ballaststoffe