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Kartoffelsalat mit Muffins

Kartoffelsalat mit Fleischmuffins.

  • Zubereitungszeit: 1 Std 30 min
  • Fertig in: 1 Stunde 30 Min
  • Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

Zutaten für:
8 Portionen

Für die Fleischmuffins:

  • 12 Scheiben Vollkorntoast
  • 1 EL Butter
  • 1 Schweinefilet
  • Pfeffer
  • 3 EL Sonnenblumenöl, kaltgepresst
  • 200 g Frischkäse mit Kräutern
  • 2 Tomaten
  • 1 kleine Zucchini
  • 125 g Mozzarella
  • 1 Handvoll Basilikum-Blättchen

Für den Kartoffelsalat:

  • 100 g Haselnüsse, ganz
  • 1,5 kg Kartoffeln, festkochend
  • 2 EL Rapsöl, kalt gepresst
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Tasse Gemüsebrühe
  • 1 Orange
  • 200 g Cocktailtomaten
  • 200 g Spinat
  • 150 g Möhren
  • 2 EL Saure Sahne
  • Salz
  • 2 EL Weinessig, weiß
  • 1 Handvoll Basilikum-Blättchen

Zubereitung

Fleischmuffins:

1. Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.

2. Aus den Toastscheiben mit einer Tasse oder einem Ausstecher (7 cm Durchmesser) Kreise ausstechen, diese mit dem Nudelholz platt ausrollen, mit Butter einpinseln und in die Muffinformen drücken.

3. Schweinefleisch zu 12 Medaillons mit je 2 cm Dicke schneiden. Öl in die Pfanne geben und erhitzen (ein Tropfen Wasser sollte darin brutzeln).

4. Fleisch pfeffern und die Scheiben auf jeder Seite 2 Minuten goldbraun anbraten.

5. Die Medaillons auf die Toastscheiben legen, mit Frischkäse bestreichen, je 1 Scheibe Zucchini und Tomate darauf legen. Dabei auch das Gemüse immer mit etwas Creme bestreichen. Mit einer Scheibe Mozzarella abschließen. 10 Minuten auf der untersten Schiene überbacken.

6. Abschließend mit Basilikum verzieren. Schmeckt warm und kalt.

Kartoffelsalat:

1. Haselnüsse grob hacken und bei 175 Grad Umluft auf der mittleren Schiene 15 Minuten anrösten.

2. Kartoffeln als Pellkartoffeln bissfest garen, pellen, abkühlen lassen und bis auf eine in Scheiben schneiden.

3. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und mit gepresstem Knoblauch in Öl anbraten, Lorbeerblätter und Gemüsebrühe zugeben und 10 Minuten leicht köcheln lassen. Zurückgestellte Kartoffel mit der Gabel zerdrücken und zur Gemüsebrühe geben. Lorbeerblätter entfernen.

4. Orange auspressen, Tomaten vierteln, Spinat waschen, grobe Stiele entfernen und grob zerkleinern. Möhren grob raspeln.

5. Den Sud mit Saurer Sahne, Salz, dem Saft der Orange und Essig abschmecken und mit den Kartoffeln vermischen. Mindestens 1 Stunde, besser über Nacht ziehen lassen.

6. Unmittelbar vor dem Servieren die übrigen Zutaten mit dem Spinat unter die Kartoffeln heben und nochmals abschmecken.

  • Je Portion: 2223 kJ, 531 kcal, 51 g Kohlenhydrate, 26 g Eiweiß, 24 g Fett

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Dieses Rezept entspricht dem EDEKA Mix-Teller-Schema - für den richtigen Mix an Lebensmitteln und eine ausgewogene Ernährung zum Sattessen.

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