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Kartoffelsalat mit Haselnuss - Rezept

zur Rezeptsuche Probieren Sie unseren Kartoffelsalat mit gerösteten Haselnüssen an einem fruchtigen Dressing aus Orange & Mascarpone. Frischer Spinat rundet das Gericht ab.
Zutaten für:
  • Menge Artikel Unsere Empfehlung
  • 25 g Haselnüsse, ganz
  • 375 g Kartoffeln
  • 0,5 Frühlingszwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 0,5 EL Walnussöl, kaltgepresst
  • 1 Lorbeerblatt
  • 0,25 Tasse Gemüsebrühe
  • 0,5 EL Mascarpone
  • Salz
  • 1 EL Orangensaft, frisch, gepresst
  • 65 g Spinat
  • 0,5 EL Balsamico Bianco-Essig
  • 50 g Cocktailtomaten
  • 0,5 Handvoll Basilikum
  • 0,5 Karotte
  • Pfeffer
  • 3 Vollkornbrötchen

1.) Haselnüsse bei 175 Grad auf der mittleren Schiene 15 Minuten anrösten.

2.) Kartoffeln bissfest garen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. 1 Kartoffel zurückstellen.

3.) Zwiebel und Knoblauch in Öl anbraten, Lorbeerblatt und Gemüsebrühe zugeben und 10 Minuten leise köcheln lassen. Zurückgestellte Kartoffel mit der Gabel zerdrücken und zur Gemüsebrühe geben. Lorbeerblatt entfernen.

4.) Den Sud mit Mascarpone, Salz und Orangensaft abschmecken und mit den Kartoffeln vermischen. Mindestens 1 Stunde oder über Nacht ziehen lassen.

5.) Spinat von groben Ansätzen befreien und in mundgerechte Stücke zerteilen. Unmittelbar vor dem Servieren die übrigen Zutaten unter die Kartoffeln heben und nochmals abschmecken. Mit je einem Vollkornbrötchen servieren.


Mix-Teller-Rezept

Das Rezept entspricht dem EDEKA-Mix-Teller.

So funktioniert das Mix-Teller-Konzept

Dieser Salat kann sehr gut am Vortag zubereitet werden. Die frischen Zutaten werden unmittelbar vor dem Servieren untergehoben.

Servieren Sie dazu frischen Toast, Brot oder Brötchen, Butter, Schinken, Salami, Käse, geräucherten Lachs und süße Brotaufstriche.

Kaffee

Sekt

Champagner

Rezeptinformationen

Zutaten für: 3 Portionen
Zubereitungszeit: 10 Min
Fertig in: 30 Min
Je Portion : 1340 kJ, 320 kcal, 48 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 9 g Fett, 4 mg Cholesterin

Schwierigkeitsgrad: mittel

Kategorien: Salate/ Vegetarisch/ Frühling/ exotisch/ deutsch/ mittlerer Preis/ Festlich/ Frühstück & Brunch/ Kindergeburtstage/ Party & Büfett/ Geburtstag/ Karneval, Fasching & Fastnacht/ Ostern/ Mittagessen/ Abendessen

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