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Kartoffelsalat an Pangasius

Warmer Kartoffelsalat mit Pangasiushappen.

  • Zubereitungszeit: 50 Min
  • Fertig in: 70 Min
  • Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

Zutaten für:
4 Portionen

Für den warmen Kartoffelsalat:

  • 800 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
  • Salz
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Wacholderbeeren
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zweig Thymian
  • 4 EL Olivenöl, kalt gepresst
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 8 Cocktailtomaten
  • 0,5 Schale Rucola
  • 4 EL Sherry-Essig
  • 1 EL Basilikum-Blättchen
  • 2 EL Oliven, schwarz, entsteint
  • Pfeffer, grob, bunt
  • Salz

Für die Pangasiusfilethäppchen:

  • 400 g Pangasiusfilet
  • Pfeffer, grob, bunt
  • Salz
  • 2 Blutorangen
  • 4 Stangen Staudensellerie
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 EL Ajvar-Paste (Paprika-Paste)
  • 2 EL Petersilie, glatt

Für den Blattsalat:

  • 200 g Blattsalatmischung
  • 200 g Spinatblätter
  • 4 EL Basilikum-Blättchen

Für das Paprika-Dressing:

  • 1 Paprika, rot
  • 2 EL Olivenöl, kalt gepresst
  • 1 EL Rohrohrzucker
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Liebstöckel
  • 1 EL Senf, scharf
  • Salz
  • 4 EL Gemüsebrühe
  • 4 EL Bärlauchessig
  • 4 Vollkornbrötchen

Zubereitung

Kartoffelsalat:

1. Kartoffeln in wenig Salzwasser mit den Lorbeerblättern und den zerdrückten Wacholderbeeren bissfest garen.

2. Die Kartoffeln etwas abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.

3. Während die Kartoffeln garen, die Frühlingszwiebeln in 0,5 cm breite Ringe schneiden, dabei das Zwiebelgrün mitverwenden. Knoblauch feinschneiden, Thymianblättchen vom Zweig streifen.

4. Die genannten Zutaten in Öl bei milder Hitze andünsten. Dabei darauf achten, dass die Zwiebeln ihre Farbe behalten und nicht braun werden. Nach etwa 5 Min. die Gemüsebrühe zu den Zwiebeln geben und diese noch weitere 5 Min. garen.

5. Cocktailtomaten halbieren. Ruccola waschen und gegebenenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.

6. Kartoffelscheiben in eine Schüssel geben, die Zwiebelgemüsebrühe darübergeben und alles gründlich mit dem Essig vermischen. Die Basilikumblättchen in Streifen schneiden, mit den übrigen Zutaten unterheben und abschmecken. Warm servieren.

Pangasius:

1. Das Filet gegebenenfalls auftauen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit dem Saft der Blutorangen betreufeln, salzen und pfeffern.

2. Staudensellerie in 0,5 cm breite Abschnitte schneiden.

3. Öl in die Pfanne geben und den Staudensellerie 3 Min. andünsten. Das Filet darüberlegen und ca. 10 Min. in der geschlossenen Pfanne bei mittlerer Hitze gar ziehen lassen.

4. Die Häppchen mit dem Sellerie auf einer Platte anrichten und auf jedes Häppchen noch einen kleinen Klecks Ajvar geben. Die gehackte Petersilie darüberstreuen.

Blattsalat:

1. Gewaschene Blattsalate mit Spinat und Basilikumblättern mischen und auf vier Tellern anrichten.

2. Paprika fein würfeln, Liebstöckel fein hacken.

3. Dressingzutaten mischen, abschmecken und über den Salat geben. Dazu die Vollkornbrötchen reichen.

  • Je Portion: 2236 kJ, 534 kcal, 55 g Kohlenhydrate, 30 g Eiweiß, 19 g Fett

Mix-Teller-Rezept

Dieses Rezept entspricht dem EDEKA Mix-Teller-Schema - für den richtigen Mix an Lebensmitteln und eine ausgewogene Ernährung zum Sattessen.

So funktioniert das Mix-Teller-Konzept