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Kartoffel-Kürbis-Salat - Rezept

zur Rezeptsuche Unser Kürbissalat-Rezept passt besonders gut in den Herbst. Der Salat besteht aus Ofengemüse, Fisch und einem Meerrettich-Kräuter-Dressing.
Zutaten für: 4 Portionen
  • Menge Artikel Unsere Empfehlung
  • 2 Rote Beten, frisch
  • 500 g Kartoffeln, festkochend
  • 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
  • 5 EL Olivenöl, nativ extra EDEKA Italia Natives Olivenöl extra aus Italien
  • 1 Bund Schnittlauch
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Bund Petersilie
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1 TL Meerrettich
  • 2 EL Kürbiskernöl
  • 1 EL Honig, flüssig GUT&GÜNSTIG Sommerblütenhonig
  • 3 EL Zitronensaft EDEKA Zitronensaft aus Konzentrat
  • 2 Forellenfilets, geräuchert

1. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Rote Beten schälen und in Spalten schneiden. Kartoffeln schälen und halbieren. Kürbis vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Gemüse auf ein gefettetes Blech verteilen und mit 2 EL Olivenöl und ½ TL Salz vermischen. Im heißen Ofen 35 Minuten garen.

2. Kräuter waschen, trocken schütteln. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Petersilie abzupfen und fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen und in Scheiben schneiden. Meerrettich, Kürbiskernöl, 3 EL Olivenöl, Honig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Gemüse aus dem Ofen nehmen. In einer Schüssel mit Kräutern und Dressing vermischen. Räucherforelle zerteilen und darüber geben.

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Kürbissalat-Rezept: Köstliches aus dem Ofen

Im Herbst, wenn die Temperaturen fallen und die Tage kürzer werden, steht vielen der Sinn nach einem warmen Gericht aus dem Ofen. Da kommt es gerade gelegen, dass Gemüsesorten, die sich hervorragend zum Backen eignen, zu dieser Zeit in Hülle und Fülle verfügbar sind. Unser Kürbissalat-Rezept verbindet Kartoffeln, Rote Bete und Kürbis zu einer köstlichen Mahlzeit, die in einfachen Schritten zuzubereiten ist. Nach dem Schälen der Roten Bete und der Kartoffeln haben Sie das Gröbste bereits geschafft – den Hokkaido-Kürbis brauchen Sie nur noch zu schneiden, da er samt seiner Schale gegessen werden kann. Gemischt mit Olivenöl und Salz kommt das klein geschnittene Gemüse in den Ofen, wo es binnen 35 Minuten gar wird. Nun müssen Sie nur noch ein Dressing aus Kürbiskernöl, Meerrettich und Petersilie anrühren, mit dem das Ofengemüse veredelt wird. Die Krönung des Gerichtes bilden Räucherforellen-Stücke, die Sie ganz zum Schluss über den warmen Salat geben. Nach nur einer Stunde können Sie den Kürbissalat nach unserem Rezept genießen. Schauen Sie sich auch unsere anderen Kartoffel-Rezepte und Kürbis-Rezepte an, wenn Sie noch eine Inspiration für eine vegetarische Variante benötigen!

Low-Carb-Alternative zu unserem Kürbissalat-Rezept

Wenn Sie sich low carb ernähren und stärkereiche Lebensmittel wie Kartoffeln meiden, empfehlen wir Ihnen unser Rezept für den Kürbis-Auflauf. Dieser besteht hauptsächlich aus Hokkaido-Kürbis und Paprika und enthält gerade einmal 12 Gramm Kohlenhydrate und knapp 250 Kalorien pro Portion. Eine knusprig gebackene Hartkäse-Decke bildet die sattmachende Eiweißkomponente. Für die richtige Würze sorgen weiterhin Knoblauch, Rosmarin, Petersilie und Chili. Die Zubereitung nimmt nur eine halbe Stunde Zeit in Anspruch, planen Sie jedoch eine weitere Stunde für das Backen ein.

Tipp: Indem Sie einzelne Zutaten in unserem Kürbissalat-Rezept austauschen, können Sie auch dieses Gericht zu einer Low-Carb-Variante abwandeln. Ersetzen Sie dann beispielsweise Kartoffeln durch Blumenkohl und verwenden Sie etwas weniger Rote Bete, da ihr Kohlenhydratanteil mit zehn Gramm pro hundert Gramm für Gemüse vergleichsweise hoch ist.

EDEKA zuhause Backblech ausziehbar:

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  • Passend für alle gängigen Herdbreiten
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EDEKA zuhause Kartoffelschäler:

  • Kartoffelschäler mit beidseitig geschliffener Klinge, somit für Links- und Rechtshänder geeignet

Kürbis vorbereiten:

Verwenden Sie ein Sägemesser um den Kürbis zu vierteln. Sie können dann die Kerne mit einem großen Löffel herauslösen. Nehmen Sie anschließend wieder das Sägemesser und schneiden Sie den Stielansatz ab. Jetzt können Sie den Kürbis rundherum schälen und dann nach Rezept weiter verarbeiten.

Kürbissalat-Rezept: mit Gemüse und Räucherforelle

Mit seinem nussigen Aroma überzeugt der Hokkaido-Kürbis fast jeden. Testen Sie mit unserem Kürbissalat-Rezept, wie gut er sich zum Backen eignet!

Rezeptinformationen

Zutaten für: 4 Portionen
Zubereitungszeit: 25 Min
Fertig in: 60 Min
Je Portion : 1738 kJ, 415 kcal, 55 g Kohlenhydrate, 22 g Eiweiß, 15 g Fett

Schwierigkeitsgrad: einfach

Kategorien: Salate/ Nudeln, Kartoffeln & Reis/ Herbst/ günstig/ Party & Büfett/ Abendessen

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