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Kalbsschulter aus dem Smoker

  • Zubereitungszeit: 60 Min
  • Fertig in: 360 Min
  • Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

Zutaten für:
8 Portionen

Für die Kalbsschulter:

  • 1,5 kg Kalbsschulter ohne Knochen

Für die Gewürzmischung:

  • 1 EL Pfefferkörner, schwarz
  • 0,5 TL Knoblauchgranulat
  • 2 EL Paprikapulver, edelsüß
  • Salz
  • 1 EL Zucker, braun
  • 1 TL Senfpulver
  • 0,25 TL Chilipulver
  • 0,5 TL Kümmel, gemahlen

Für die Salsa:

  • 150 g Tomaten
  • 1 Paprikaschote, gelb
  • 1 Paprikaschote, rot
  • 3 Peperoni, grün
  • 150 g Rettich, rot
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zwiebel, rot
  • 2 Limetten, Saft auspressen
  • 0,5 TL Salz
  • 1 TL Zucker, braun
  • 1 Vanilleschote
  • 8 EL Olivenöl
  • 5 EL Koriandergrün, fein geschnitten

Für den Bohnen-Kartoffel-Salat:

  • 400 g dicke, weiße Bohnen, getrocknet
  • 1,5 kg Kartoffeln, klein
  • 6 Frühlingszwiebeln
  • 400 g Cocktailtomaten
  • 160 g Oliven, schwarz, entsteint
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Bund Dill
  • 1 Bund Minze
  • 100 ml Balsamessig, weiß
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 0,5 TL Kreuzkümmel (Cumin)
  • 40 ml Olivenöl

Zubereitung

1. Zu Beginn die Gewürze mischen, hierzu den Pfeffer im Mörser fein zerstoßen, dann mit den restlichen Trockenzutaten mischen. Die Kalbsschulter sollte sie sehr dick sein seitlich einschneiden und aufklappen so dass die Fleischstärke in etwa 5 cm hat. Mit der vorgefertigten Würzmischung von beiden Seiten gut einreiben, straff in Frischhaltefolie einschlagen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

2. Am Zubereitungstag etwa 3 Std. zuvor aus der Kühlung nehmen und den Smoker oder Kugelgrill mit indirekter Methode auf 120 - 140° C vorheizen. Das Fleisch auf den Gitterrost setzen, eine Schale mit Wasser und nach Belieben einigen Rosmarinzweigen darunter stellen und (5 Std) bis zu einer Kerntemperatur von 75-80° C garen. Dann in Alufolie einschlagen und 30 Min. ruhen lassen.

3. Zwischenzeitlich für die Salsa Tomaten würfeln. Paprika und Peperoni entkernen, alle Gemüse fein würfeln. Den Limettensaft mit Salz, Zucker und Vanillemark gut verrühren, das Öl unterschlagen und über das vorbereitete Gemüse geben. 30 Min. ziehen lassen, dann das Koriandergrün unterrühren und die Salsa zum aufgeschnittenen Kalbsbraten servieren.

4. Für den Salat die Bohnen einweichen und über Nacht quellen lassen. Abgießen und in frischem Wasser binnen ca. 45 Min. garen. Abgießen und abkühlen lassen. Alternativ dicke Bohnen aus der Dose verwenden. Kartoffeln halbieren und stichfest garen.

5. Frühlingszwiebeln schräg in Ringe schneiden, Cocktailtomaten halbieren oder vierteln, Oliven in Ringe schneiden. Kräuter fein schneiden, ¼ der Kräuter zum Bestreuen zurücklegen.

6. Dressingzutaten verrühren und mit den Salatzutaten bis auf die zurückgelegten Kräuter vermengen. Eine halbe Stunde durchziehen lassen und mit den restlichen Kräutern bestreut zur Kalbsschulter servieren.

  • Je Portion: 3370 kJ, 805 kcal, 63 g Kohlenhydrate, 63 g Eiweiß, 29 g Fett, 171 mg Cholesterin, 12 g Ballaststoffe

Mix-Teller-Rezept

Das Rezept entspricht dem EDEKA-Mix-Teller.

So funktioniert das Mix-Teller-Konzept