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Käseknödel auf Gemüsebett

  • Zubereitungszeit: 20 Min
  • Fertig in: 1 Stunde
  • Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

Zutaten für:
2 Portionen

Für die Knödel

  • 125 g Pumpernickel
  • 30 g Dinkelvollkorngrieß
  • 60 ml Milch
  • 1 kleine Zwiebel
  • 0,5 EL Rapsöl, kalt gepresst
  • 60 g Bergkäse, in Scheiben geschnitten
  • 1 Ei
  • 0,5 TL Rosmarinnadel, fein geschnitten
  • Salz
  • Pfeffer

Außerdem

  • 600 ml Gemüsebrühe, kräftig
  • 1 kleines Lorbeerblatt
  • 1 EL Dinkelvollkorngrieß
  • roter Pfeffer, gemahlen

Für den Gemüserahm

  • 150 g Lauch
  • 1 Karotte
  • 1 Pastinake
  • 0,5 EL Rapsöl, kalt gepresst
  • 0,5 TL Thymianblättchen, frisch
  • 1 geh. EL Ziegenfrischkäsemousse
  • 1 Prise Muskatnuss
  • Salz

Zubereitung

1.) Die Brotscheiben voneinander trennen, mit den Händen sehr fein zerkrümeln, Grieß zugeben und in heißer Milch einweichen, dabei einmal gründlich umrühren. Zwiebel/n fein schneiden und in Öl golden bei milder Hitze anbraten. Käse in kleine Würfel schneiden. Alle Knödelzutaten in eine Schüssel geben, gründlich vermischen und eine halbe Stunde durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

2.) Gemüsebrühe mit Lorbeer aufkochen. Mit den Händen tischtennisballgroße Knödel formen, diese in Grieß wenden und in der leicht siedenden Gemüsebrühe 15–20 Minuten gar ziehen lassen.

3.) Lauch in 0,3 cm breite Ringe und Karotte/n und Pastinake/n in Scheiben hobeln. Öl mit einem Pinsel in der Pfanne verstreichen, anschließend erhitzen, 1 Tropfen Wasser sollte darin brutzeln und zunächst den Lauch bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten. Restliches Gemüse und Thymian unterheben und mit 200 ml (bei Zubereitung für 2 Personen) Gemüsebrühe von der Knödelbrühe ablöschen. Weitere 10 Minuten bissfest garen. Das Gemüse mit Frischkäse, Muskat und Salz abschmecken.

4.) Das Gemüse als Bett auf Teller setzen. Darauf je 3 bis 4 Knödel setzen und diese mit den Pfefferbeeren bestreuen.

  • Je Portion: 2148 kJ, 513 kcal, 52 g Kohlenhydrate, 23 g Eiweiß, 23 g Fett, 152 mg Cholesterin, 12 g Ballaststoffe

Mix-Teller-Rezept

Das Rezept entspricht dem EDEKA-Mix-Teller

So funktioniert das Mix-Teller-Konzept