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Japanischer Kartoffelsalat

Komplett wird dieser asiatische Genuss mit einem frisch gegrillten Lachsfilet.

  • Zubereitungszeit: 55 Min
  • Fertig in: 4 Stunden 55 min
  • Schwierigkeitsgrad: anspruchsvoll

Zutaten

Zutaten für:
4 Portionen

Für den Kartoffelsalat:

  • 800 g Kartoffeln, festkochend
  • 200 g Möhren
  • 1 Schalotte
  • 100 g Gurke
  • Salz
  • 1 TL Hühnerbrühe, instant
  • 2 Eier
  • 2 Eigelbe
  • 50 ml Sesamöl, kaltgepresst
  • 1 TL Sojasauce
  • 1 TL Wasabipaste
  • 1 EL Reisessig
  • Pfeffer, weiß

Für den Lachs:

  • 50 ml Sake (Reiswein)
  • 50 ml Weißwein, lieblich
  • 100 ml Sojasauce
  • 1 Zitrone, unbehandelt
  • 400 g Lachsfilet mit Haut

Zubereitung

Für den Kartoffelsalat:

1. Kartoffeln und Karotten gut bürsten. Kartoffeln in einem halben Liter Wasser ca. 20 Minuten stichfest garen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Möhren mit dazugeben.

2. Geschälte Schalotte in feine Streifen schneiden, kurz in eine Schüssel mit Wasser legen und anschließend ausdrücken.

3. Gurke längs vierteln und den Kernanteil herausschneiden, anschließend in ½ cm dicke Würfel schneiden, mit Salz bestreuen, einige Minuten ziehen lassen, das ausgetretene Wasser abgießen.

4. Die Kartoffeln 5 Minuten abkühlen lassen, schälen und in grobe Stücke brechen. Karotten längs halbieren und anschließend in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

5. Alle genannten Zutaten in eine Schüssel geben, mit der Instantbrühe vermischen. Eier hartkochen und nach dem Abkühlen in 1 cm große Würfel schneiden.

6. Für die japanische Mayonnaise Eidotter mit dem Pürierer schaumig schlagen und langsam das Öl zugeben bis eine Creme entsteht.

7. Übrige Zutaten zugeben und abschmecken. Mayonnaise und Eiwürfel unter die Salatzutaten mischen und gegebenenfalls nochmals mit Salz abschmecken.

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Für den Lachs:

1. Die Zitrone in Scheiben schneiden und die Hälfte mit den anderen Marinadezutaten vermischen, den Lachs in ca. 3 cm lange Scheiben schneiden und mindestens 4 Stunden marinieren.

2. Fischstücke auf Küchenkrepp trocknen und auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten knapp gar grillen. Zugedeckt 4 Minuten nachziehen lassen.

3. Auf einer Platte mit den übrigen Zitronenscheiben anrichten und zum Kartoffelsalat servieren. Der Lachs schmeckt kalt und warm.

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  • Je Portion: 2123 kJ, 507 kcal, 39 g Kohlenhydrate, 31 g Eiweiß, 22 g Fett

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