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Involtini mit Pasta-Salat

  • Zubereitungszeit: 20 Min
  • Fertig in: 45 Min
  • Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

Zutaten für:
4 Portionen
  • 8 kleine Kalbsschnitzel
  • weißer Pfeffer, gemahlen
  • 8 Scheiben Parmaschinken
  • 1 Handvoll Basilikum-Blättchen
  • 10 Tomaten, getrocknet, eingelegt
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz
  • 100 ml Weißwein, trocken
  • 100 ml Fleischbrühe

Für den Pasta-Gemüse-Salat:

  • 250 g Vollkornpenne
  • Salz
  • 1 Aubergine
  • 1 kleine Zucchini
  • 1 Paprikaschote, gelb
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Zweig Rosmarin
  • Pfeffer
  • 2 EL Pinienkerne
  • 1 Zwiebel, rot
  • 2 Prise Zimt
  • 2 Prise Zucker, braun
  • 100 g Cocktailtomaten
  • 3 EL Balsamico Bianco
  • 1 Handvoll Basilikum-Blättchen

Zubereitung

1. Kalbsschnitzel pfeffern. Auf jede Fleischscheibe eine Scheibe Schinken, einige Basilikumblättchen und ein EL fein geschnittene getrocknete Tomaten geben. Die Rouladen von der Breitseite her aufrollen. Jeweils mit einem Holzstäbchen feststecken.

2. Olivenöl in einer Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen. Die Rouladen hineingeben und von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend leicht salzen und mit Weißwein und Brühe ablöschen. Zugedeckt bei milder Hitze sechs bis acht Minuten schmoren lassen.

3. Für den Pasta-Gemüse-Salat Nudeln al dente garen. Gemüse in eineinhalb cm große Würfel und Zwiebel in Streifen schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Gemüse darin zusammen mit einem Rosmarinzweig einige Minuten unter Rühren anbraten. Anschließend Rosmarinzweig entfernen und mit Salz, Pfeffer und je einer Prise Zimt und Zucker würzen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, Cocktail-Tomaten halbieren.

4. Nudeln abschütten und mit dem gebratenen Gemüse, den Cocktailtomaten und Balsamico vermengen und abschmecken. Mit Pinienkernen und Basilikum bestreut zu den Involtini servieren.

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  • Je Portion: 2617 kJ, 625 kcal, 49 g Kohlenhydrate, 48 g Eiweiß, 22 g Fett, 124 mg Cholesterin, 12 g Ballaststoffe

Mix-Teller-Rezept

Das Rezept entspricht dem EDEKA-Mix-Teller.

So funktioniert das Mix-Teller-Konzept