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Huhn im Heumantel

  • Zubereitungszeit: 30 Min
  • Fertig in: 110 Min
  • Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

Zutaten für:
6 Portionen

Für das Hähnchen im Heumantel:

  • 100 g Wiesenheu
  • 1 Maishähnchen
  • Salz
  • Pfeffer
  • 250 ml Burgunder, weiß

Für die Marinade:

  • 1 TL Fenchelsamen
  • 0,5 TL Pfeffer, weiß
  • 1 TL Salz
  • 0,5 Zitrone, davon Saft und Abrieb
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Agavendicksaft

Für den Rote-Bete-Quark-Dip:

  • 2 EL Rote Bete, frisch gerieben
  • 0,5 Apfel, fein gerieben
  • 1 EL Sahne-Meerrettich
  • 125 g Quark
  • 25 g Rettichsprossen, rot

Für die Erbsen-Plätzchen:

  • 350 g Erbse, tiefgekühlt
  • Salz
  • 150 g Feta
  • 60 g Maismehl
  • 1 gestr. TL Backpulver
  • 2 EL Pfefferminzblättchen
  • 1 Ei
  • Pfeffer
  • Olivenöl

Dazu:

  • Lavendel-Rosmarin-Baguette

Zubereitung

1. Heu kurz abbrausen und abtropfen lassen. Eine geschlossene Alu-Grillschale mit dem Heu füllen. Hähnchen innen mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Für die Marinade Fenchelsamen im Mörser leicht quetschen, Pfeffer grob stoßen. Mit Salz, Zitronenabrieb und -saft und Öl vermischen. Huhn mit der Marinade einreiben und auf das Heu setzen. Wein angießen. Huhn im Kugelgrill – bei indirekter Grillmethode – je nach Größe 60–80 Minuten grillen. Dabei nach 30 Minuten Garzeit das Huhn einige Male erneut mit der Marinade bestreichen. Am Ende der Garzeit sollte die Kerntemperatur der Keulen 80–85°C betragen.

3. Für den Dip die Zutaten vermischen.

4. Für die Erbsen-Plätzchen Erbsen 5 Minuten blanchieren, anschließend abschütten, abschrecken und abtropfen.

5. 100 g Erbsen zurückbehalten. Restliche Erbsen mit dem Ei pürieren. Feta zerbröseln. Feta, Maismehl, Backpulver, Minze und Pfeffer zu den pürierten Erbsen geben. Die zurückbehaltenen Erbsen zufügen und einige Minuten ziehen lassen.

6. Öl in einer Pfanne erhitzen. Jeweils 1 EL Erbsen-Masse in die Pfanne geben und etwas flach drücken. Plätzchen bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Zum Servieren auf dem Grill erneut erwärmen oder kalt zum Huhn mit Dip reichen.

  • Je Portion: 2881 kJ, 688 kcal, 57 g Kohlenhydrate, 54 g Eiweiß, 27 g Fett, 248 mg Cholesterin, 7 g Ballaststoffe

Mix-Teller-Rezept

Das Rezept entspricht dem EDEKA-Mix-Teller.

So funktioniert das Mix-Teller-Konzept