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Hausgemachte Trüffel-Pasta - Rezept

zur Rezeptsuche Bereiten Sie eine Carbonara mit edlem Trüffel zu und genießen Sie den nussigen Geschmack des Gerichts.
Zutaten für: 4 Portionen
  • Menge Artikel Unsere Empfehlung
  • 3 Eier
  • 500 g Pasta (Bandnudeln oder Spaghetti)
  • Salz
  • 100 g Parmesan, gerieben
  • 150 g Pancetta
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Trüffel-Öl
  • 1 TL fein gehackte Petersilie
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 Schalotten, fein gewürfelt
  • Pfeffer, schwarz
  • 15 g Trüffel

1. Die Spaghetti in sprudelndem, gut gesalzenem Wasser für ca. 10 Minuten kochen.

2. In der Zwischenzeit die Eier in eine Schüssel geben. Nun den Parmesan hinzugeben, die Masse rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Als nächstes das Trüffelöl oder den gehobelten Trüffel und die Petersilie dazugeben.

3. Pancetta würfeln, die Schalotten und den Knoblauch schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Pancetta mit 3 EL Olivenöl in der Pfanne kross anbraten. Die Schalotten und den Knoblauch anschwitzen und zusammen mit dem Speck zu der Parmesan-Ei-Masse geben.

4. Nun die fertigen Spaghetti direkt aus dem kochenden Wasser auf ein Sieb geben, kurz abtropfen lassen und sofort in die Ei-Masse geben. Durch die Hitze der Spaghetti soll das Ei ein wenig anziehen, aber nicht gerinnen.

5. Die Pasta sollte direkt serviert werden. Mit Frisch geriebenem Parmesan und gehobeltem Trüffel als Topping servieren.



Trüffel-Pasta-Rezept: Wein und Trüffel auswählen

Da Nudeln mit Trüffel sehr intensiv im Geschmack werden können, sollten Sie bei der Soßenzubereitung darauf achten, die Mengenangaben genau einzuhalten. So wird die Pasta nur locker von Soße umhüllt und nicht darin ertränkt. Tipps: Für die Zubereitung von hausgemachten Bandnudeln benutzen Sie am besten eine Nudelmaschine. So werden die Nudeln gleichmäßig dick und sind beim Kochen zeitgleich gar. Für Veganer bieten unsere Pasta-Rezepte ohne tierische Produkte wie Spaghetti Bolognese oder Gemüse-Lasagne eine Alternative zur Pasta mit Ei.

ein Gewürztraminer harmonieren wunderbar mit Nudeln und Trüffeln. Bei Rotwein sind ein Barolo, Bordeaux, Spätburgunder oder ein Barbera eine gute Wahl. Die kräftigen Aromen betonen den feinen Trüffelgeschmack perfekt.


Weißer oder schwarzer Trüffel für eine Pasta?

Für ein Pastagericht empfiehlt unser EDEKA-Experte Jürgen Zimmerstädt weißen Trüffel, da dieser geschmacklich besser zu Nudeln passt als schwarzer Trüffel. Zudem sollten Sie unbedingt einen Trüffelhobel verwenden – so werden die Scheiben gleichmäßig dick und können ihr Aroma perfekt entfalten. Wichtig ist bei jeder Art von frischen Trüffeln zudem, den edlen Speisepilz möglichst schnell zu verzehren, da er nach etwa 14 Tagen kaum mehr Aroma aufweist.


Tipp: Wenn Sie keinen echten Trüffel kaufen möchten, können sie den typisch nussigen Geschmack auch mit ein wenig Trüffelöl erzeugen. Das Öl sollten Sie aufgrund seines intensiven Geschmacks dabei vorsichtig einsetzen. Ein bis zwei Tropfen genügen häufig schon, um die Pasta zu verfeinern.

Trüffel-Pasta-Rezept: nussiges Aroma & selbstgemachte Nudeln

Rezeptinformationen

Zutaten für: 4 Portionen
Zubereitungszeit: 20 Min
Fertig in: 25 Min
Je Portion : 0 kJ, 0 kcal, 0 g Kohlenhydrate, 0 g Eiweiß, 0 g Fett

Schwierigkeitsgrad: mittel

Kategorien: Vegetarisch/ Nudeln, Kartoffeln & Reis/ Herbst/ Winter/ mediterran/ premium/ Festlich/ Silvester

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