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Grünkohlsalat mit Ananas

Salat aus Grünkohl, Ananas und Cocktailtomaten.

  • Zubereitungszeit: 60 Min
  • Fertig in: 60 Min
  • Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten

Zutaten für:
4 Portionen

Für den Salat:

  • 1 kg Grünkohl
  • Salz
  • 350 g Ananasfruchtfleisch, frisch
  • 100 g Cocktailtomaten

Für die Vinaigrette:

  • 100 g Zwiebeln
  • 100 g Speck, durchwachsen, geräuchert
  • 5 g Peperoni, mittelscharf
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 EL Petersilie
  • 80 ml Gemüsebrühe
  • 4 EL Weinessig, weiß
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker

Zubereitung

1. Grünkohl putzen, gründlich waschen, gut abtropfen lassen. Von dem gewaschenen Grünkohl mit einem scharfen Messer den Strunk entfernen. Von den einzelnen Blättern die Blattrippen herausschneiden. Die Blätter in Streifen schneiden, in kochendes Salzwasser geben, 20 Minuten garen, herausnehmen, in Eiswasser abschrecken, gut abtropfen lassen und grob schneiden (ergibt 500 g).

2. Ananas schälen und den Strunk herausschneiden. Fruchtfleisch in Stücke schneiden (ergibt 250 g). Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und halbieren.

3. Für die Vinaigrette Zwiebeln schälen und fein hacken. Speck in kleine Würfel schneiden. Peperoni längs halbieren, Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernen, das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden.

4. Speck in einer beschichteten Pfanne kross braten und herausnehmen. Öl zum Bratfett geben und erhitzen. Zwiebeln, Peperoni und Petersilie 2-3 Minuten andünsten. Mit Gemüsebrühe und Essig ablöschen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Zucker.

5. Grünkohl, Tomaten und Ananas in eine Schüssel geben, die Vinaigrette zufügen, untermischen und 30 Minuten ziehen lassen.

6. Grünkohlsalat nochmals abschmecken, anrichten und servieren.

  • Je Portion: 1022 kJ, 244 kcal, 13 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 16 g Fett, 15 mg Cholesterin, 7 g Ballaststoffe