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Gedämpftes Kabeljaufilet - Rezept

zurück Kabeljaufilets gedämpft mit Blattspinat und Tomatenrisotto.
Zutaten für: 4 Portionen

Für die Weißweinsauce:

  • Menge Artikel Unsere Empfehlung
  • 1 Schalotte
  • 20 g Butter
  • 1 cl Noilly Prat (Trockener Wermut)
  • 80 ml Weißwein
  • 200 ml Fischfond
  • 80 ml Sahne GUT&GÜNSTIG Frische Schlagsahne
  • 20 g Butter, kalt
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL Sahne, geschlagen

Für das Risotto:

  • Menge Artikel Unsere Empfehlung
  • 1 Zwiebel
  • 50 g Tomaten, getrocknet
  • 600 ml Gemüsefond
  • 40 g Butter
  • 250 g Risottoreis (Arborio, Vialone,etc.)
  • 150 ml Weißwein
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Tomate
  • 20 g Parmesan, gerieben
  • 1 EL Basilikumblättchen, fein gehackt

Für den Fisch:

  • Menge Artikel Unsere Empfehlung
  • 4 Kabeljaufilet
  • Salz, Pfeffer
  • 50 ml Weißwein
  • 5 Pfefferkörner, schwarz
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Bund Suppengemüse

Für den Spinat:

  • Menge Artikel Unsere Empfehlung
  • 500 g Blattspinat, frisch
  • 80 g Karotte
  • 1 Zwiebel
  • Muskatnuss
  • 20 g Butter EDEKA Bio Süßrahmbutter

1. Für die Sauce die Schalotte schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen und die Schalotte darin ohne Farbe anschwitzen. Mit Noilly Prat ablöschen. Anschließend Weißwein, dann Fischfond zugießen und die Flüssigkeit um etwa 1/3 reduzieren. Die Weißweinmischung durch ein feines Sieb in einen Topf passieren.

2. Für das Risotto Zwiebel schälen und fein hacken. Gemüsefond erhitzen. In einem Topf 20 g Butter zerlassen und die Zwiebelwürfel darin unter gelegentlichem Rühren farblos anschwitzen. Den gesamten Reis in den Topf geben und sofort umrühren, damit der Reis nicht ansetzt. Den Reis unter ständigem Rühren glasig werden lassen.

3. Reis mit dem Weißwein ablöschen. Bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis der Reis die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen hat. Die getrockneten Tomaten fein würfeln und unterrühren. Etwas Gemüsefond angießen und dabei ständig rühren.

4. Erst wenn die Flüssigkeit weitgehend aufgesogen ist, restlichen Fond nachgießen. Das Risotto etwa 15 Minuten kochen. Salzen und pfeffern. Tomate waschen, halbieren, Stielansatz und Samen entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und in den letzten 5 Minuten unter das Risotto mischen. Restliche Butter und Parmesan untermischen.

5. Kabeljaufilets salzen und pfeffern. Einen Topf etwa 4 cm hoch mit Wasser füllen. Wein, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Bund Suppengemüse (Bouquet garni) einlegen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Den Boden eines Dämpfeinsatzes mit Öl bestreichen. Fisch in den Dämpfeinsatz legen und in den Topf setzen. Deckel auflegen und den Fisch 8-10 Minuten dämpfen (das Wasser sollte leicht köcheln).

6. In der Zwischenzeit Spinat verlesen, mehrmals waschen und die dicken Stiele entfernen. Karotte u. Zwiebel schälen, beides klein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen, Karotte und Zwiebeln darin bei reduzierter Hitze etwa 5 Minuten anschwitzen. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Auf dem Herd warmhalten!

7. Für die Sauce den reduzierten Fond nochmals erhitzen. Sahne unterrühren. Die eiskalte Butter in Stückchen mit dem Schneebesen einrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Geschlagene Sahne zufügen, Sauce mit dem Stabmixer schaumig aufmixen. Spinat auf vorgewärmte Teller anrichten, jeweils ein Kabeljaufilet darauf setzen und die Sauce darüber verteilen. Risotto dazu servieren.

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Risottoreis perfekt zubereiten:

Das Risotto wird besonders aromatisch, wenn Sie zunächst Schalotten, Zwiebeln und/oder Knoblauch unter Rühren in Öl glasig dünsten. Anschließend den Risottoreis zufügen und unter Rühren ebenfalls andünsten. Nach und nach etwas Brühe, Fond oder Wein zugeben - immer nur so viel, dass der Reis beim Dünsten alles aufsaugt. Der Rissottoreis ist fertig, wenn sich die Körner leicht zerdrücken lassen.

EDEKA zuhause Filetiermesser 18 cm:

  • Klinge aus deutschem, geschmiedetem Klingenstahl
  • Ergonomischer, dreifachgenieteter Griff
  • Perfekte Griffgröße
  • Fingerschutz für sicheres Arbeiten
  • Sauberer Übergang von der Klinge zum Griff

Rezeptinformationen

Zutaten für: 4 Portionen
Zubereitungszeit: 40 Min
Fertig in: 40 Min
Je Portion : 2981 kJ, 712 kcal, 59 g Kohlenhydrate, 38 g Eiweiß, 31 g Fett, 119 mg Cholesterin, 6 g Ballaststoffe

Schwierigkeitsgrad: mittel

Kategorien: Fisch & Meeresfrüchte/ Frühling/ Sommer/ Herbst/ Winter/ mittlerer Preis/ Festlich/ Advent & Weihnachten

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