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Gänsebraten mit Füllung - Rezept

zurück Gänsebraten mit Maronen-Kürbis-Füllung
Zutaten für: 8 Portionen
  • Menge Artikel Unsere Empfehlung
  • küchenfertige Gans
  • Pfeffer
  • Salz

Für die Füllung:

  • Menge Artikel Unsere Empfehlung
  • 300 g Maronen, küchenfertig (z.B. im Vakuumpack)
  • 1 kleine Hokkaido-Kürbis
  • 1 Apfel
  • 1 Bund Petersilie, glatt
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 100 g Walnüsse, gehackt

Für das Gemüse:

  • Menge Artikel Unsere Empfehlung
  • 4 Karotten
  • 2 Petersilienwurzeln
  • 1 kleiner Lauch
  • 300 g Wirsing
  • 1 Bund Petersilie

Für die Soße:

  • Menge Artikel Unsere Empfehlung
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 2 Schalotten
  • 1 Tasse Weißwein
  • 400 ml Geflügelfond
  • 0,5 TL Paprika

Für eine knusprige Kruste:

  • Menge Artikel Unsere Empfehlung
  • 1 EL Calvados
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 EL Honig

Als Beilage:

  • Menge Artikel Unsere Empfehlung
  • 1,6 kg Kartoffeln

Für die Gans mit Füllung:

1.) Gans waschen, trocken tupfen, pfeffern und salzen.

2.) Kastanien grob würfeln. Hokkaido und Birne würfeln, Kräuter sehr fein hacken, mit den übrigen Füllzutaten vermischen und kräftig abschmecken. Füllung in die Gans hineingeben. Öffnung mit Holzstäbchen und Küchengarn über Kreuz verschließen.

3.) Gans mit der Brust nach unten auf den Bratrost legen und 45 Minuten bei 200 Grad im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene braten, unter den Rost eine Fettpfanne mit 1,5 Liter Wasser stellen, Hitze auf 160 Grad reduzieren und die Gans 1 Stunde weiter braten

Für das Gemüse:

1.) Karotten und Petersilienwurzeln würfeln, Lauch in 1,5 cm breite Abschnitte schneiden, Wirsing ohne Strunk in Streifen schneiden, Petersilie fein hacken. Das Gemüse ohne Petersilie mit einer Tasse Wasser in eine Auflaufform geben und gegen die Fettpfanne austauschen.

2.) Gans an den Keulen einstechen, um das Fett herauslaufen zu lassen. Die Gans weitere 45 Minuten mit dem Gemüse garen. Fond aus der Fettpfanne durch ein Sieb gießen und 30 Minuten erkalten lassen. Fett abschütten. Tipp: Der letzte Rest der Fettschicht kann auch mit Hilfe eines mit Eiswürfeln gefüllten Mulltuchs entfernt werden.

Für die Sauce:

1.) 1 EL Gänsefett mit dem Rosmarinzweig in den Topf geben und erhitzen – ein Wassertropfen sollte darin brutzeln – und die grob gewürfelten Innereien darin anbraten.

2.) Gewürfelte Schalotten zugeben, kurz glasig dünsten und mit Wein und Fond ablöschen. 10 Minuten einkochen lassen.

Rosmarinzweig entfernen. Sauce pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Je nach Vorliebe können die Innereien mitverwendet oder vor dem Pürieren entfernt werden.

Für die Kruste:

1.) Zutaten für die Kruste verrühren. Gemüse aus dem Ofen nehmen und mit Salz und Petersilie abschmecken, warm stellen.

2.) Backofen nochmals auf 200 Grad stellen: Gans mit dem Honiggemisch bestreichen und ca. 5 Minuten goldbraun backen.

Entdecken Sie auch unser festliches Gänsebraten Rezept oder probieren Sie unser Gans-Rezept für gefüllte Martinsgans!


Mix-Teller-Rezept

Dieses Rezept entspricht dem EDEKA Mix-Teller-Schema - für den richtigen Mix an Lebensmitteln und eine ausgewogene Ernährung zum Sattessen.

So funktioniert das Mix-Teller-Konzept

Chardonnay

Vorbereitungstipp:

Wer im Tranchieren einer Gans nicht geübt ist, kann die Gans nach einer 2-stündigen Garzeit erkalten lassen und kalt tranchieren.

Am nächsten Tag wird die Gans dann wie im Rezept beschrieben eine weitere Stunde gegart. Durch das Abkühlen ist auch das Fettabschöpfen beim Fond kein Problem.

Servieren sie zum Nachtisch ausgewählte französische Käsesorten.

Zahnstocher und Küchengarn zum Verschließen

Rezeptinformationen

Zutaten für: 8 Portionen
Zubereitungszeit: 40 Min
Fertig in: 220 Min
Je Portion : 2885 kJ, 689 kcal, 57 g Kohlenhydrate, 55 g Eiweiß, 24 g Fett, 163 mg Cholesterin, 13 g Ballaststoffe

Schwierigkeitsgrad: mittel

Kategorien: Fleisch & Geflügel/ Frühling/ Sommer/ Herbst/ Winter/ exotisch/ deutsch/ mittlerer Preis/ Festlich/ Advent & Weihnachten

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