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Frühlingssalat mit Sprossen

Gemischter Frühjahrssalat mit Sprossen und Putennuggets

  • Zubereitungszeit: 45 Min
  • Fertig in: 45 Min
  • Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten

Zutaten für:
4 Portionen

Für die Nuggets:

  • 200 g Putenschnitzel
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer
  • 20 g Weizenmehl
  • 60 g Paniermehl
  • 1 Ei

Für den Salat:

  • 20 g Salatmischung
  • 1 Kästchen Rettichsprossen
  • 1 Kästchen Radieschensprossen
  • 50 g Löwenzahnsalat
  • 20 Stk. Gänseblümchen
  • 2 EL Himbeeressig
  • 60 ml Orangensaft
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer
  • 40 g Frühlingszwiebeln
  • 1 EL Schnittlauch
  • unbehandelte Orange, davon die abgeriebene Schale
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 0,5 TL Pfefferkörner, bunt

Außerdem:

  • 1 EL Pflanzenöl

Zubereitung

1. Für die Nuggets die Putenschnitzel in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl und die Semmelbrösel jeweils auf einen Teller geben. Das Ei mit 1 EL Wasser in einem weiteren tiefen Teller gut verquirlen. Die Nuggets zuerst in Mehl wenden, überschüssiges Mehl gut abklopfen, durch die verquirlten Eier ziehen, dann im Paniermehl wenden, dieses nicht zu fest andrücken.

2. Den Salat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Die Sprossen mit einer Schere vom Beet schneiden. Löwenzahnblätter waschen und gut abtropfen lassen. Salate mit den Sprossen, Löwenzahn und Gänseblümchen auf Tellern anrichten. Für die Vinaigrette Essig, Orangensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel so lange rühren, bis sich das Salz auflöst. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Mit dem Schnittlauch, Orangenzesten, Öl und Pfefferkörner in die Schüssel geben und untermischen.

3. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die panierten Nuggets darin 4-5 Minuten braten.

4. Den Salat mit der Vinaigrette beträufeln und die Nuggets darauf anrichten

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  • Je Portion: 967 kJ, 231 kcal, 17 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 10 g Fett, 81 mg Cholesterin