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Fruchtige Mini-Muffins - Rezept

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Zutaten für: 7 Portionen
  • Menge Artikel Unsere Empfehlung
  • 100 g Karotten
  • 50 ml Rapsöl
  • 75 g Aprikosenfruchtaufstrich
  • 1 geh. EL Zucker mit Steviazusatz
  • 1 Prise Salz
  • 2 mittelgroße Eier
  • 25 g Kartoffelstärke
  • 50 g Haselnüsse, gemahlen
  • 50 g Haselnüsse, gehackt
  • 1 EL Chiasamen
  • 1 EL Schokoflocken
  • 70 g Teffmehl
  • 2 gestr. TL Backpulver

Zum Bestreuen

  • Menge Artikel Unsere Empfehlung
  • Kokosflocken

1. Mini-Muffin-Maker aufheizen. Karotten fein reiben. Öl zusammen mit dem Fruchtaufstrich, Stevia-Zucker und einer Prise Salz verrühren.

2. Eier schaumig schlagen bis sich darauf Rillen abzeichnen. Rapsöl-Aufstrich-Mischung und Kartoffelstärke mit einem Spatel unter die Eimasse heben.

3. Haselnüsse, Chiasamen, Schokoflocken, Teffmehl und Backpulver mischen und ebenfalls mit dem Spatel unterheben. Zum Schluss Karotten unterheben. Teig teelöffelweise in die Muffin-Mulden füllen und etwa 15 Minuten backen. Muffins jeweils mit Hilfe zweier Holzstäbchen entnehmen. Weitere Muffins backen und anschließend mit Kokosflocken bestreut servieren.


Video zum Rezept

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Mix-Teller-Rezept

Das Rezept entspricht dem EDEKA-Mix-Teller.

So funktioniert das Mix-Teller-Konzept

1 Mini-Muffinmaker

• Für einen saftigen Kuchen geben Sie die doppelte Teigmenge in eine Gugelhupf Form und backen ihn binnen etwa 45 Minuten bei 175°C (Umluft).

• Statt des Teffmehls können auch herkömmliche Mehlsorten wie Dinkelvollkornmehl oder Weizenmehl Typ 1050 verwendet werden. Verzichten Sie dann auf die Kartoffelstärke und verwenden Sie 90 Gramm herkömmliches Mehl.

Rezeptinformationen

Zutaten für: 7 Portionen
Zubereitungszeit: 15 Min
Fertig in: 60 Min
Je Portion : 1181 kJ, 282 kcal, 18 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 21 g Fett, 74 mg Cholesterin, 3,7 g Ballaststoffe

Schwierigkeitsgrad: mittel

Kategorien: Snacks & Zwischenmahlzeit/ Gebäck & Kuchen/ Frühling/ Sommer/ Herbst/ Winter/ amerikanisch/ mittlerer Preis/ Frühstück & Brunch/ Kindergeburtstage/ Party & Büfett/ Geburtstag/ Glutenfrei

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