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Fruchtige Mini-Muffins - Rezept

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Zutaten für: 7 Portionen
  • Menge Artikel Unsere Empfehlung
  • 75 g Softaprikosen
  • 70 ml Fruchtsaft
  • 100 g Karotten
  • 50 ml Kokosöl
  • 1 geh. EL Stevia-Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier
  • 25 g Kartoffelstärke
  • 50 g Mandeln, gemahlen
  • 50 g Mandeln, gehackt
  • 1 EL Schokoflocken
  • 1 EL Chiasamen
  • 70 g Teffmehl
  • 2 gestr. TL Backpulver

Zum Bestreuen:

  • Menge Artikel Unsere Empfehlung
  • Kokosflocken

1. Mini-Muffin-Maker aufheizen. Getrocknete Aprikosen in Fruchtsaft einweichen. Karotten fein reiben. Kokosöl gegebenenfalls im heißen Wasserbad verflüssigen. Öl zusammen mit den eingeweichten Soft-Aprikosen, Stevia-Zucker und einer Prise Salz pürieren.

2. Eier schaumig schlagen bis sich darauf Rillen abzeichnen. Die Kokosöl-Aprikosen-Mischung und die Stärke mit einem Spatel unter die Ei-Masse heben.

3. Mandeln, Schokoflocken, Chiasamen, Teffmehl und Backpulver mischen und ebenfalls mit dem Spatel unterheben. Zum Schluss Karotten unterheben. Teig teelöffelweise in die Muffin-Mulden füllen und etwa 15 Minuten backen. Muffins jeweils mit Hilfe zweier Holzstäbchen entnehmen. Weitere Muffins backen und anschließend mit Kokosflocken bestreut servieren.


Mix-Teller-Rezept

Das Rezept entspricht dem EDEKA-Mix-Teller.

So funktioniert das Mix-Teller-Konzept

• Für einen saftigen Kuchen geben Sie die doppelte Teigmenge in eine Gugelhupf-Form und backen ihn etwa 45 Minuten bei 175°C (Umluft).

• Statt des Teffmehls können Sie auch herkömmliche Mehlsorten wie Dinkelvollkornmehl oder Weizenmehl Typ 1050 verwenden. Verzichten Sie dann auf die Kartoffelstärke und verwenden Sie 90 Gramm herkömmliches Mehl.

1 Mini-Muffinmaker

Rezeptinformationen

Zutaten für: 7 Portionen
Zubereitungszeit: 20 Min
Fertig in: 65 Min
Je Portion : 1214 kJ, 290 kcal, 21 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 19 g Fett, 74 mg Cholesterin, 5,4 g Ballaststoffe

Schwierigkeitsgrad: mittel

Kategorien: Gebäck & Kuchen/ Frühling/ Sommer/ Herbst/ Winter/ amerikanisch/ mittlerer Preis/ Frühstück & Brunch/ Party & Büfett/ Glutenfrei

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