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Fleischmuffins mit Salat

Fleischmuffins mit Kartoffelsalat.

  • Zubereitungszeit: 90 Min
  • Fertig in: 90 Min
  • Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

Zutaten für:
8 Portionen

Für die Fleischmuffins:

  • 12 Scheiben Vollkorntoast
  • 1 EL Butter
  • 1 Schweinefilet
  • Pfeffer
  • 1 EL Sonnenblumenöl, kaltgepresst
  • 200 g Kräuterfrischkäse
  • 2 Tomaten
  • 1 kleine Zucchini
  • 125 g Mozzarella
  • 1 Handvoll Basilikum-Blättchen

Für den Kartoffelsalat:

  • 100 g Haselnüsse, ganz
  • 1 Orange
  • 1,5 kg Kartoffeln, festkochend
  • 2 EL Rapsöl, kalt gepresst
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Tasse Gemüsebrühe
  • 2 EL Saure Sahne
  • Salz
  • 2 EL Weinessig, weiß
  • 250 g Blattspinat
  • 200 g Cocktailtomaten
  • 1 Handvoll Basilikum-Blättchen
  • 2 Möhren

Zubereitung

Fleischmuffins:

1. Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.

2. Aus den Toastscheiben mit einer Tasse oder einem Ausstecher (7 cm Durchmesser) Kreise ausstechen, diese mit der Teigrolle platt drücken, mit Butter einpinseln und in die Muffinformen drücken.

3. Schweinefleisch zu 12 Medaillons mit je 2 cm Dicke schneiden. Öl in die Pfanne geben und erhitzen (ein Tropfen Wasser sollte darin brutzeln).

4. Fleisch pfeffern und die Scheiben auf jeder Seite 2 Minuten goldbraun anbraten.

5. Die Medaillons auf die Toastscheiben legen, mit Frischkäse bestreichen, je 1 Scheibe Zucchini und Tomate darauf legen. Dabei auch das Gemüse immer mit etwas Frischkäse bestreichen. Mit einer Scheibe Mozzarella abschließen. 10 Minuten auf der untersten Schiene überbacken.

6. Abschließend mit Basilikum verzieren. Schmeckt warm und kalt.

Kartoffelsalat:

1. Haselnüsse grob hacken und bei 175 Grad Umluft auf der mittleren Schiene 15 Minuten anrösten. Orange auspressen, Saft zur Seite stellen.

2. Kartoffeln bissfest garen, schälen und bis auf eine in mundgerechte Stücke schneiden.

3. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und mit gepresstem Knoblauch in Öl anbraten, Lorbeerblätter und Gemüsebrühe zugeben und 10 Minuten leicht köcheln lassen. Zurückgestellte Kartoffel mit der Gabel zerdrücken und zur Gemüsebrühe geben. Lorbeerblätter entfernen.

4. Den Sud mit Saurer Sahne, Salz, Orangensaft und Essig abschmecken und mit den Kartoffeln vermischen. Mindestens 1 Stunde oder über Nacht ziehen lassen.

5. Spinat von groben Ansätzen befreien und in mundgerechte Stücke zerteilen.

6. Tomaten vierteln, Basilkum in Streifen schneiden und Möhren raspeln.

6. Unmittelbar vor dem Servieren die alle Zutaten mit dem Spinat unter die Kartoffeln heben und nochmals abschmecken.

  • Je Portion: 2077 kJ, 496 kcal, 53 g Kohlenhydrate, 29 g Eiweiß, 22 g Fett

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Dieses Rezept entspricht dem EDEKA Mix-Teller-Schema - für den richtigen Mix an Lebensmitteln und eine ausgewogene Ernährung zum Sattessen.

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