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Fitness-Salat mit Rösti

Fruchtiger Fitness-Salat mit Rösti

  • Zubereitungszeit: 15 Min
  • Fertig in: 105 Min
  • Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

Zutaten für:
3 Portionen

Für den Fitness-Salat:

  • 0,5 Endiviensalat
  • 125 g Traube blau
  • 1 kleine Apfel, rot
  • 50 g Greyerzer Käse
  • 50 g Alpkäse
  • 20 g Walnüsse

Für das Dressing:

  • 0,5 EL Honig-Senf
  • 2 EL Holunderblütenessig
  • 0,25 Tasse Apfelsaft
  • 2 EL Pflanzenöl, kaltgepresst mit "Omega 3"
  • Salz
  • Pfeffer

Für die Rösti:

  • 500 g Kartoffeln, mehlig kochend
  • 2 große Zwiebeln
  • Pfeffer
  • Salz
  • 0,5 EL Rapsöl, kalt gepresst

Zubereitung

Fitness-Salat:

1.) Endiviensalat in sehr feine Streifen schneiden. Trauben halbieren, Apfel halbieren, entkernen und anschließend in Scheiben schneiden. Käse in Streifen schneiden. Alle Zutaten auf Tellern anrichten.

2.) Walnüsse ohne Fett in der Pfanne anrösten.

3.) Dressingzutaten vermischen und abschmecken und über dem Salat verteilen, anschließend die Nüsse darübergeben und zu den Rösti servieren.

Für die Rösti:

1.) Pellkartoffeln (aus vorwiegend festkochenden bis leicht mehligkochenden Kartoffeln) in einem großen Topf mit wenig Wasser stichfest garen, sodass möglichst wenig Wasser nach dem Garen weggeworfen wird. Lauwarm schälen, danach völlig abkühlen lassen.

2.) Zwiebeln fein würfeln.

3.) Kartoffeln auf einer Küchenreibe grob raspeln und mit Pfeffer und Salz würzen.

4.) Zwiebeln bei mittlerer Hitze in Öl in einer beschichteten Pfanne golden anbraten. Kartoffelmasse mit den Zwiebeln vermischen und glatt streichen. Auf einer Seite in etwa 20 bis 25 Minuten bei kleiner Hitze goldbraun anbraten, dabei mit einem Deckel zudecken, der möglichst direkt auf den Kartoffeln liegt.

5.) Zum Servieren die Rösti auf einen Teller stürzen, in Kuchenstücke schneiden und zum Salat servieren.

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