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Fenchelsalat mit Schnitzel

Fenchelsalat mit Schmetterlingsschnitzel.

  • Zubereitungszeit: 60 Min
  • Fertig in: 60 Min
  • Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

Zutaten für:
2 Portionen

Für den Salat:

  • 200 g Fenchel
  • 1 TL Rapsöl, kalt gepresst
  • 1 Knoblauchzehe
  • 0,5 Maiskolben, frisch
  • 1 EL Oliven, schwarz, entsteint
  • 3 EL Orangensaft, frisch, gepresst
  • unbehandelte Orange, davon die abgeriebene Schale
  • 1 EL Balsamico Bianco
  • Pfeffer
  • Salz

Für die Schmetterlingsschnitzel:

  • 0,5 Aubergine
  • 1 TL Olivenöl, kalt gepresst
  • 0,5 TL Thymian
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Ajvar-Paste (Paprika-Paste)
  • 4 Schmetterlingsschnitzel
  • 25 g Schafskäse
  • 1 TL Olivenöl, kalt gepresst
  • 4 Holzspieße

Für das Risotto:

  • 100 g Risottoreis (Arborio, Vialone,etc.)
  • 5 Cocktailtomaten
  • 1 TL Petersilie
  • 1 Handvoll Basilikum-Blättchen

Zubereitung

Fenchelsalat:

1. Fenchel halbieren, Strunk entfernen und die Hälften in feine Streifen schneiden. Fenchelgrün fein hacken. Das Fenchelgemüse in Rapsöl bei milder Hitze zusammen mit dem gehackten Knoblauch ca. 10 Min. anbraten.

2. Maiskörner vom Strunk schneiden und zum Fenchel geben. Oliven in Ringe schneiden.

3. Übrige Zutaten zugeben und abschmecken. Warm oder kalt servieren.

Schmetterlingsschnitzel:

1. Aubergine vom Strunk befreien und in kleine Würfel schneiden. In Olivenöl bei mittlerer Hitze zusammen mit Thymian und Knoblauch 10 Min. anbraten. Abschließend Ajvar und Pfeffer zugeben.

2. Pro Schnitzel je 1 gestrichenen EL Auberginenfüllung rechnen, diesen mit etwas Schafskäsebrösel bestreuen und das Fleisch mit dem Holzspieß feststecken.

3. Die Schnitzel auf jeder Seite 4 Min. in Olivenöl bei mittlerer Hitze auf dem Grill oder in der Pfanne zubereiten. Von der Glut bzw. Flamme nehmen und zugedeckt 5 Min. nachziehen lassen.

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Risotto:

1. Risotto nach Zubereitungsanleitung zubereiten, d.h. Flüssigkeit immer nach und nach zugeben.

2. Die 5 Kirschtomaten halbieren und zusammen mit 1 TL gehackter Petersilie und einer Handvoll Basilikumblättchen unter das Risotto heben.

  • Je Portion: 2047 kJ, 489 kcal, 49 g Kohlenhydrate, 38 g Eiweiß, 15 g Fett

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