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Erdbeer-Möhren-Schnitten

  • Zubereitungszeit: 40 Min
  • Fertig in: 1 Stunde 40 Min
  • Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

Zutaten für:
24 Portionen

Zutaten:

  • Öl zum Einfetten
  • Mehl für die Arbeitsfläche
  • 5 mittelgroße Möhren
  • 400 g Datteln
  • 2 Eier
  • 100 g Butter
  • 1 Prise Kardamom
  • 1 Prise Salz
  • 120 ml Orangensaft
  • 1 TL unbehandelte Orange, davon die abgeriebene Schale
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 400 g Dinkelvollkornmehl
  • 175 g Mandeln, gemahlen
  • 750 g Erdbeeren
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • 1 EL Johannisbrotkernmehl
  • 2 EL Rohrohrzucker
  • 200 g Frischkäse, fettarm
  • 1 EL unbehandelte Orange, davon die abgeriebene Schale
  • Minzblätter

Zubereitung

1. Backblech einfetten, mit etwas Mehl bestäuben und kühl stellen.

2. Möhren fein raspeln, Datteln pürieren. Restliche Teigzutaten (bis einschließlich der Mandeln) in einer Schüssel zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Möhren und Datteln unterheben.

3. Teig auf dem Backblech verstreichen und im Backofen 60 Minuten mehr trocknen als backen (100 Grad Umluft). Kuchenboden abkühlen lassen. Bis zum Anrichten mit einem leicht feuchten Tuch bedecken.

4. 250 g Erdbeeren mit 1 Pck. Vanillezucker und dem Johannisbrotkernmehl pürieren. Zucker, Frischkäse und Orangenschale unterrühren. Creme auf den Kuchen streichen, mit halbierten Erdbeeren belegen, mit restlichem Vanillezucker und Minzblättchen bestreuen. In 24 Stücke schneiden.

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  • Je Portion: 892 kJ, 213 kcal, 27 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 9 g Fett

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Dieses Rezept entspricht dem EDEKA Mix-Teller-Schema - für den richtigen Mix an Lebensmitteln und eine ausgewogene Ernährung zum Sattessen.

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