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Entrecôte mit Kartoffeln

Gebratenes Entrecôte mit Speck-Bohnen und in Rosmarin gebratenen Kartoffeln.

  • Zubereitungszeit: 40 Min
  • Fertig in: 40 Min
  • Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

Zutaten für:
4 Portionen

Für die Rosmarinkartoffeln:

  • 600 g Kartoffeln, festkochend
  • Salz
  • 2 EL Olivenöl, kalt gepresst
  • 1 Zweig Rosmarin
  • Pfeffer

Für die Bohnen:

  • 400 g Bohnen, grün
  • Salz
  • 12 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck)
  • 1 EL Pflanzenöl
  • Pfeffer

Für das Fleisch:

  • 720 g Entrecôtes
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 20 g Butter
  • 125 ml Rinderfond

Zubereitung

1. Für die Rosmarinkartoffeln Kartoffeln schälen, vierteln und in kochendem Salzwasser 15 Minuten garen.

2. Bohnen von den Enden befreien, waschen und in etwa 10 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 10-12 Minuten garen, abgießen und gut abtropfen lassen. Aus den Bohnen zwölf kleine Bündel herstellen und jeweils mit einer Baconscheibe umwickeln.

3. Das Fleisch in 4 gleichmäßige Scheiben schneiden lassen. Entrecôtes salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischscheiben darin von beiden Seiten anbraten. Öl entfernen, die Butter zufügen und die Entrecôtes bei nicht zu starker Hitze fertig braten. Dabei immer wieder mit dem Bratfond beschöpfen.

4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die gekochten Kartoffeln einlegen und rundherum braten. Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen und zu den Kartoffeln geben, kurz mit braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Herausnehmen und warm halten.

5. Bratöl in die Pfanne geben und die Bohnenbündel darin rundherum kurz braten, mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Entrecôtes auf vier vorgewärmte Teller legen. Bratenfond mit Rinderfond ablöschen, etwas einkochen lassen und abschmecken.

7. Rosmarinkartoffeln und Bohnenbündel neben den Entrecôtes anrichten. Jeweils etwas Bratenfond auf die Teller geben und servieren.

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  • Je Portion: 2868 kJ, 685 kcal, 29 g Kohlenhydrate, 50 g Eiweiß, 41 g Fett, 115 mg Cholesterin, 4 g Ballaststoffe