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Entenspieße mit Salsa

Schaschlik von der Ente mit einer Mango-Salsa.

  • Zubereitungszeit: 45 Min
  • Fertig in: 1 Stunde 15 Min
  • Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

Zutaten für:
4 Portionen

Für die Spieße:

  • 400 g Entenbrustfilets
  • 100 g Frühlingszwiebeln
  • 100 g Paprika, rot
  • 100 g Paprika, orange

Für die Marinade:

  • 5 g Peperoni, mittelscharf
  • 1 Orange, unbehandelt
  • 100 ml Orangensaft
  • 1 EL Honig
  • 1 EL Petersilie
  • 2 EL Pflanzenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Für die Salsa:

  • 300 g Mango
  • 100 g Ananasfruchtfleisch, frisch
  • 70 g Zwiebeln
  • 150 g Tomaten
  • 2 TL Essig
  • Salz
  • 1 Prise Chilipulver
  • 1 TL Minze

Zubereitung

1. Entenbrustfilets von der Haut befreien und in 2 cm große Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Paprikaschoten halbieren, Stielansatz, Samen und weiße Trennwände entfernen und in etwa 2 x 2 cm große Stücke schneiden.

2. Für die Marinade Peperoni vom Stielansatz, Samen und Scheidewänden befreien, fein hacken. Orangen-Zesten herstellen wie unter Tipps/Kochschule beschrieben. Dann die Orange filetieren. Dafür oben und unten einen Deckel abschneiden. Mit einem kleinen scharfen Messer die Schale von oben nach unten in Segmenten abschneiden, zwischen den Trennwänden einschneiden und die Filets auslösen. Den Saft, aus den übrig gebliebenen Häuten in eine Schüssel drücken, Filets in kleine Würfel schneiden. Peperoni dazugeben. Die restlichen Zutaten für die Marinade zufügen und verrühren.

3. Entenstücke, Frühlingszwiebeln und Paprikaschoten abwechselnd auf Metallspieße oder gewässerte Holzspieße stecken, Spieße in eine flache Form legen, die Marinade darüber verteilen, zudecken und ca. 30 Minuten durchziehen lassen.

4. In der Zwischenzeit für die Salsa die Mango längs in 3 Teile schneiden, dabei mit dem Messer dicht entlang der beiden Seiten des im mittleren Teil liegenden Steins fahren. Aus den beiden äußeren Teilen der Frucht mit einem Esslöffel das Fruchtfleisch in einem Stück herauslösen, dabei mit dem Löffel ganz dicht an der Schale bleiben. Vom Mittelstück die Schale mit einem Messer ablösen. Dabei dicht an der Schale entlang fahren, damit kein Fruchtfleisch verloren geht. Mit einer Gabel oder den Fingern den Stein auf das Schneidebrett drücken und mit dem Messer das Fruchtfleisch bzw. den Saft abstreichen und in eine Schüssel geben. Das Fruchtfleisch in ganz kleine Würfel schneiden (es sollte etwa 200 g ergeben).

5. Das Fruchtfleisch aus der Ananas lösen. Ananasfruchtfleisch klein würfeln (100 g). Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten waschen, halbieren, Stielansatz und Samen entfernen und Fruchtfleisch klein schneiden. Die Minze fein hacken.

6. Die Hälfte der Mango- und Ananaswürfel mit Zwiebeln, Essig, 2 EL Wasser, Salz und Chili mit dem Pürierstab pürieren. In eine Schüssel umfüllen. Restliche Mango-, Ananas- und Tomatenwürfel mit Minze zugeben und vorsichtig untermengen.

7. Entenspieße aus der Marinade heben und auf dem vorgeheizten Grill ca. 10 Minuten grillen, dabei hin und wieder wenden. Marinade in einen kleinen Topf geben, an den Rand des Grills stellen und etwas einkochen lassen.

8. Entenspieße mit Mango-Salsa und der Marinade servieren.

Probieren Sie auch das leckere Schaschlik-Rezept !

Hinweis:

Bei der Zuordnung der Rezepte zu den einzelnen Kategorien wie gluten- und laktosefrei gehen wir sehr sorgfältig vor, können aber keine Gewähr übernehmen. Wir danken für Ihr Verständnis.

  • Je Portion: 1302 kJ, 311 kcal, 25 g Kohlenhydrate, 23 g Eiweiß, 13 g Fett, 76 mg Cholesterin, 6 g Ballaststoffe