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Entenbrust mit Soße - Rezept

zurück Entenbrust mit Granatapfel-Soße und Kartoffel-Sellerie-Püree
Zutaten für:

Für die Entenbrust:

  • Menge Artikel Unsere Empfehlung
  • 1 Stück Entenbrustfilet
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 Schalotten
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 1 kleine Salbeiblatt
  • 0,5 EL Rapsöl, kalt gepresst
  • 1 kleine Granatapfel
  • 200 ml Geflügelfond

Für das Püree:

  • Menge Artikel Unsere Empfehlung
  • 250 g Kartoffeln, mehlig kochend
  • 250 g Knollensellerie
  • 100 g Hokkaido-Kürbis
  • 125 ml Gemüsebrühe
  • 25 ml Sahne
  • Salz
  • Pfeffer

1.) Entenbrust gegebenenfalls auftauen, Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Schalotten vierteln, Knoblauch fein schneiden. Salbei in Streifen schneiden.

2.) Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Rapsöl in einem Bräter erhitzen. Entenbrust auf der Fettseite 5 Minuten braten, Fleisch wenden, weitere 5 Minuten braten. Anschließend das Fett bis auf einen Esslöffel (bei Zubereitung für 2 Personen) aus dem Bräter abgießen und zurückstellen.

3.) Die Entenbrust mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten garen. Verwenden Sie für diesen Schritt am besten ein Stechthermometer: Wenn die Entenbrust eine Kerntemperatur von 62–68 °C aufweist, ist sie innen zartrosa.

4.) Schalotten, Knoblauch und Salbei im Bräter bei mittlerer Hitze golden anbraten.

5.) Granatapfel halbieren. Einen Esslöffel (bei Zubereitung für 2 Personen) voll Kerne aus der Frucht lösen, beiseite stellen. Granatapfelhälften mit Hilfe einer Saftpresse auspressen. Saft und Geflügelfond mischen, die Schalotten damit ablöschen und den Fond auf die Hälfte einköcheln lassen.

6.) Kartoffeln, Sellerie und Kürbis klein schneiden und in Gemüsebrühe gar kochen. Brühe abgießen, dabei auffangen und zur Seite stellen.

7.) Kartoffel-, Sellerie- und Kürbisstücke durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Sahne vermischen, je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Gemüsebrühe zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Püree zugedeckt warm halten.

8.) Soße pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9.) Entenbrust nach Ende der Garzeit aus dem Ofen nehmen und in schräge 1 cm dicke Abschnitte schneiden. Zusammen mit dem Püree auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Soße servieren. Mit den Granatapfelkernchen dekorieren.

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Mix-Teller-Rezept

Dieses Rezept entspricht dem EDEKA Mix-Teller-Schema - für den richtigen Mix an Lebensmitteln und eine ausgewogene Ernährung zum Sattessen.

So funktioniert das Mix-Teller-Konzept

Für einen zusätzlichen Farbklecks auf dem Teller sorgen z. B. grüne Bohnen oder Zuckerschoten. Die Bohnen können innerhalb von 15 Minuten, die Zuckerschoten innerhalb von 10 Minuten in wenig Gemüsebrühe mit etwas Bohnenkraut gegart und mit 1 EL Butter, Salz und einer Prise Zucker abgeschmeckt werden. Für 4 Personen benötigen Sie etwa 200 g grüne Bohnen oder Zuckerschoten.

Bräter

Stechthermometer

Kartoffelpresse

Saftpresse

Rezeptinformationen

Zutaten für: 2 Portionen
Zubereitungszeit: 30 Min
Fertig in: 65 Min
Je Portion : 2252 kJ, 538 kcal, 34 g Kohlenhydrate, 56 g Eiweiß, 19 g Fett, 231 mg Cholesterin, 10,4 g Ballaststoffe

Schwierigkeitsgrad: mittel

Kategorien: Fleisch & Geflügel/ Herbst/ Winter/ exotisch/ mittlerer Preis/ Advent & Weihnachten/ Mittagessen/ Ballaststoffreich

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