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Entenbrust mit Mango-Ananas

Entenbrust mit Mango-Ananas-Sauce.

  • Zubereitungszeit: 1 Std 45 min
  • Fertig in: 1 Stunde 45 Min
  • Schwierigkeitsgrad: anspruchsvoll

Zutaten

Zutaten für:
6 Portionen

Für den Salat:

  • 300 g Feldsalat
  • 250 g Champignons, braun
  • 2 Schalotten
  • 1 EL Traubenkernöl
  • 1 Orange
  • 300 g Lachsfilet
  • Pfeffer, weiß
  • Salz
  • 1 Tasse Gemüsebrühe
  • 2 EL Balsamico-Essig
  • 2 EL Traubenkernöl
  • 1 EL Pfefferbeeren, rot

Für die Ente:

  • 2 mittelgroße Entenbrustfilets
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 Msp. Piment, gemahlen
  • 0,5 TL Salz
  • 2 Schalotten
  • 1 Tasse Weißwein, trocken
  • 1 Mango
  • 2 Scheiben Ananasfruchtfleisch, frisch
  • 1 Glas Entenfond oder Geflügelfond aus dem Glas
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Handvoll Cranberries, getrocknete
  • 200 g Hirse
  • 1 TL Curry
  • 1 EL Petersilie

Zubereitung

Feldsalat mit Lachswürfeln:

1. Feldsalat gründlich waschen und Wurzeln entfernen anschließend auf 6 Tellern verteilen.

2. Champignons in Scheiben schneiden, Schalotten in Streifen schneiden und die genannten Zutaten bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten in Öl anbraten. Zutaten aus der Pfanne nehmen und zudecken.

3. Orange auspressen. Lachs in mundgerechte Würfel schneiden und mit 2 EL Orangensaft, Pfeffer und Salz bestreuen. Lachs bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten in der Pfanne anbraten und über dem Salat verteilen.

4. Pfanne mit der Gemüsebrühe und dem Balsamico ablöschen. Mit Traubenkernöl, dem restlichen Orangensaft, Balsamico und Pfeffer und Salz abschmecken.

5. Die Champignons über dem Salat verteilen und anschließend das warme Dressing darüber verteilen. Abschließend die Pfefferbeeren darüber streuen.

Entenbrust mit Mango-Ananas-Sauce:

1. Backofen auf 80 Grad Umluft vorheizen.

2. Entenbrusthaut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Auf der Hautseite mit Kurkuma, Piment und Salz mischen und die Hautseite damit bestreuen. Eine beschichtete Pfanne auf mittlere Stufe erhitzen und die Entenbrust auf der Hautseite 8 Minuten anbraten. Anschließend wenden und weitere 8 - 10 Minuten braten. Entenbrust aus der Pfanne nehmen und im Backofen während der Saucenzubereitung warm halten.

3. Bratenfond bis auf 1 EL Entenfett entfetten.

4. Schalotten fein schneiden und im restlichen Fett goldgelb anbraten. Mit Wein ablöschen und diesen ca. 5 Minuten einköcheln lassen.

5. Zwischenzeitlich die Mango und die Ananas schälen und in Würfel schneiden. Fond mit Entenfond ablöschen und die Mangowürfel zusammen mit dem Lorbeerblatt ca. 5 Minuten einköcheln lassen. Lorbeerblatt wieder entfernen. Die Sauce pürieren.

6. Cranberries und Ananas zugeben und weitere 5 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen.

7. Hirse nach Packungsanleitung zusammen mit dem Curry zubereiten und mit Petersilie vermischen. Entenbrust in feine Tranchen schneiden. Mit Hirse und Sauce anrichten. Dabei die fertig gegarte Hirse in heiß ausgespülten Tassen portionieren und auf den Servierteller stürzen. Mit gehackter Petersilie garnieren.

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  • Je Portion: 2060 kJ, 492 kcal, 52 g Kohlenhydrate, 39 g Eiweiß, 16 g Fett

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