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Cocos Beignets

Frisch frittierte Kokos-Vanilleschnittchen mit einem Ananas-Physalis-Kompott.

  • Zubereitungszeit: 60 Min
  • Fertig in: 60 Min
  • Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

Zutaten für:
8 Portionen

Für die Cocos Beignets:

  • 500 ml Milch
  • 0,5 Vanilleschote
  • 125 g Weizenmehl
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier
  • 6 Eigelbe
  • 25 g Butter

Für das Kompott:

  • 400 g Ananasfruchtfleisch, frisch
  • 70 g Zucker
  • 0,5 Vanilleschote
  • 100 ml Ananassaft
  • 125 g Kapstachelbeeren (Physalis)

Außerdem:

  • 15 g Butter
  • 2 Eier
  • 150 g Kokosraspeln
  • Pflanzenöl zum Frittieren
  • Puderzucker
  • einige Blätter Ananassalbei

Zubereitung

Beignets:

1. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herausschaben.

2. Für die Beignets Milch mit der Hälfte der Vanilleschote und der Hälfte des Vanillemarks in einem Topf kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Mehl in eine Schüssel sieben, Zucker, Salz, Eier und die Eigelbe zugeben und alles mit einem Schneebesen kräftig durchrühren. Die heiße Milch durch ein Sieb nach und nach zugießen und sorgfältig unterrühren. Die Masse in einen Topf umfüllen. Unter ständigem Rühren aufkochen, die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und zerlassene Butter unterrühren.

3. Eine Form (16 x 16 cm) mit etwas zerlassener Butter ausstreichen. Die Creme einfüllen und gleichmäßig darin verstreichen. Die Oberfläche mit der restlichen zerlassenen Butter bestreichen. Die Creme im Kühlschrank vollständig erkalten lassen.

Kompott:

1. Ananas wie unten beschrieben vorbereiten, anschließend 100 g Fruchtfleisch klein schneiden und 300 g Fruchtfleisch in sehr kleine Würfel schneiden.

2. 100 g Ananasfruchtfleisch pürieren.

3. Zucker mit der anderen Hälfte der Vanilleschote und des -marks und Ananassaft aufkochen, das Ananaspüree zufügen und 1-2 Minuten mitkochen. Durch ein feines Sieb passieren. Die Ananaswürfel unter die Sauce mischen und nochmals aufkochen lassen. Die Physalis (4 Stück für die Garnitur aufbewahren) von den Hüllen befreien und quer halbieren, unter die Ananas mischen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

Beignets panieren und frittieren:

1. Die Panade vorbereiten. Dafür die Eier in einem tiefen Teller mit einer Gabel verquirlen. Auf einen zweiten Teller die Kokosraspeln geben.

2. Kalte Creme auf ein Arbeitsbrett stürzen. Creme mit einer großen Palette zunächst quer in 2 cm breite Streifen schneiden. Das Brett drehen und die schmalen Streifen im Abstand von 4 cm längs durchschneiden.

3. Die Cremestücke zuerst in den verquirlten Eiern, dann in den Kokosraspeln wenden, diese etwas andrücken.

4. Das Öl in einer Friteuse oder in einem Topf auf 180 Grad erhitzen und die Beignets darin portionsweise goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. Die Beignets mit dem Kompott anrichten, mit Puderzucker besieben und mit Ananassalbei garnieren.

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  • Je Portion: 2056 kJ, 491 kcal, 48 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 28 g Fett, 289 mg Cholesterin, 4 g Ballaststoffe