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Cappelletti mit Scampis

Cappelletti mit Spargel, Scampis und Pesto

  • Zubereitungszeit: 10 Min
  • Fertig in: 20 Min
  • Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

Zutaten für:
2 Portionen
  • 250 g Cappelletti
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 500 g Spargel, grün
  • 1 TL Olivenöl, kalt gepresst
  • 150 g Garnele
  • 0,5 Zitrone, Saft auspressen
  • 3 TL Pesto Rosso
  • 0,5 Handvoll Basilikum-Blättchen
  • Pfeffer, grob
  • Salz

Zubereitung

1.) Capeletti nach Packungsanleitung garen.

2.) Frühlingszwiebeln von den Wurzeln befreien und in Streifen schneiden. Grünen Spargel im unteren Drittel schälen und in 2 cm lange Abschnitte schneiden, dabei die Spargelspitzen zurück stellen.

3.) Öl erwärmen und die Spargel und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten.

4.) Die Scampis zugeben, alles mit Zitrone beträufeln und weitere 5 Minuten bei milder Hitze garen. Mit 1 Tasse Wasser ablöschen, darin das Pesto auflösen.

5.) Mit den übrigen Zutaten abschmecken und mit den Capeletti servieren.

  • Je Portion: 2587 kJ, 618 kcal, 94 g Kohlenhydrate, 34 g Eiweiß, 11 g Fett, 203 mg Cholesterin

Mix-Teller-Rezept

Dieses Rezept entspricht dem EDEKA Mix-Teller-Schema - für den richtigen Mix an Lebensmitteln und eine ausgewogene Ernährung zum Sattessen.

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