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Bunter Nudelspaß mit Lachs

Bunter Nudelspaß mit Knusperlachs.

  • Zubereitungszeit: 45 Min
  • Fertig in: 45 Min
  • Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

Zutaten für:
4 Portionen

Für den Nudelspaß:

  • 200 g Hörnchennudeln
  • 200 g Pfifferlinge
  • 200 g Frühlingszwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 g Zuckerschoten
  • 1 EL Thymian
  • 1 EL Zitronenmelisse
  • 1 EL Olivenöl, kalt gepresst
  • 0,5 Tasse Gemüsebrühe
  • 150 g Cocktailtomaten, orange
  • 150 g Cocktailtomaten, rot
  • 1 Maiskolben, frisch
  • 1 Paprika, rot
  • 50 g Erbsen
  • 3 EL Balsamico Bianco
  • Pfeffer
  • Salz
  • 40 g Schafskäse
  • 2 EL Basilikum-Blättchen

Für den Knusperlachs:

  • 400 g Lachsfilet
  • 2 Eier
  • 1 EL Zitronenmelisse
  • 1 TL Pfeffer, rosa
  • 75 g Cornflakes
  • 1 EL Rapsöl, kalt gepresst

Zubereitung

Nudelspaß:

1. Hörnchennudeln nach Packungsanleitung garen.

2. Währenddessen Pilze putzen und in mundgerechte Stücke, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken.

3. Die genannten Zutaten mit Zuckerschoten, Thymian und Melisse in Öl 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Von der Platte ziehen und stehen lassen.

4. Tomaten je nach Größe vierteln oder achteln. Die Maiskörner vom Strunk schneiden. Paprika würfeln.

5. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit Essig, Pfeffer und Salz abschmecken.

6. Abschließend den Schafskäse und das Basilikum darüber streuen.

Knusperlachs:

1. Lachs in 2 cm breite Streifen schneiden.

2. Eier verquirlen und die fein gehackte Zitronenmelisse sowie die gemahlenen Pfefferbeeren unterrühren.

3. Cornflakes in einer stabilen Plastiktüte mit der Faust klein bröseln.

4. Lachsstreifen zunächst in Ei und anschließend in den Cornflakes wenden. Bei mittlerer Flamme in Rapsöl auf beiden Seiten 4 Minuten anbraten.

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  • Je Portion: 2516 kJ, 601 kcal, 66 g Kohlenhydrate, 38 g Eiweiß, 20 g Fett

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