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Brasato mit Tagliatelle

Ein Winzer-Rezept von Andrea Sartori. Klassischer Rinderschmorbraten aus Italien.

  • Zubereitungszeit: 40 Min
  • Fertig in: 25 Stunden 40 min
  • Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

Zutaten für:
4 Portionen

Für die Marinade:

  • 100 g Zwiebeln
  • 100 g Möhren
  • 100 g Staudensellerie
  • 1 Lorbeerblatt
  • 6 Pfefferkörner, schwarz
  • 0,5 Flasche Rotwein, trocken
  • 400 ml Rinderfond

Für den Braten:

  • 1,2 kg Rinderschmorfleisch
  • Salz
  • Pfeffer
  • 30 g Tomatenmark

Für die Ofentomaten:

  • 600 g Cocktailtomaten, gemischt
  • 1 Peperoni
  • 80 g Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 0,5 TL Fenchelsamen
  • 0,5 TL Koriandersamen
  • 0,5 TL Meersalz
  • 60 ml Olivenöl, kalt gepresst

Außerdem:

  • 3 EL Olivenöl, kalt gepresst
  • 400 g Tagliatelle

Zubereitung

1. Für die Marinade die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Möhren schälen, Staudensellerie putzen und beides in Scheiben schneiden.

2. Das Fleisch mit Zwiebelringen, Gemüse, Gewürzen und Knoblauch in eine flache Form legen. Mit Rotwein übergießen und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.

3. Das Fleisch aus der Marinade heben und trocken tupfen. Die Marinade durch ein Sieb passieren, dabei die Flüssigkeit auffangen. Das Gemüse abtropfen lassen.

4. In einem entsprechend großen Bräter das Öl erhitzen und das Fleisch darin von beiden Seiten kräftig anbraten, salzen und pfeffern. Gemüse und Gewürze aus der Marinade kurz mit anbraten, Tomatenmark unterrühren, kurz anschwitzen.

5. In einem entsprechend großen Bräter das Öl erhitzen und das Fleisch darin von beiden Seiten kräftig anbraten, salzen und pfeffern. Gemüse und Gewürze aus der Marinade kurz mit anbraten, Tomatenmark unterrühren, kurz anschwitzen.

6. Die Marinade (Flüssigkeit) zugießen, alles aufkochen lassen. Den Topf zudecken und den Braten bei 180° C Ober-/Unterhitze (Umluft 160°) im vorgeheizten Ofen etwa 2 Stunden schmoren. Nach 1 Stunde den heißen Fond angießen.

7. Die Tomaten waschen, gut abtropfen lassen, Stielansatz entfernen und in eine feuerfeste Form legen. Peperoncini vom Stielansatz befreien und quer in feine Ringe schneiden, dabei die Samen entfernen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Alles mit den Kräutern und den Gewürzen über den Tomaten verteilen. Olivenöl darübergießen. Im vorgeheizten Backofen bei 140° C Ober-/Unterhitze (Umluft 120°) 25 Minuten garen.

8. Den Rinderbraten aus dem Ofen nehmen, auf einer Platte anrichten und warm halten. Die Tagliatelle in sprudelnd kochendes Wasser geben und bissfest kochen. Die Bratensauce durch ein Sieb in einen Topf passieren, dabei das Gemüse gut durchdrücken, nochmals aufkochen lassen, evtl. binden und abschmecken. Brasato mit den Schmortomaten anrichten, Sauce und Tagliatelle separat dazu reichen.

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  • Je Portion: 4924 kJ, 1176 kcal, 86 g Kohlenhydrate, 77 g Eiweiß, 52 g Fett, 171 mg Cholesterin, 11 g Ballaststoffe