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Bohnen-Tomaten-Eintopf

Sättigender Gemüse-Eintopf mit einem Ziegenkäse-Dip.

  • Zubereitungszeit: 30 Min
  • Fertig in: 30 Min
  • Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

Zutaten für:
4 Portionen

Für den Eintopf:

  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl, kalt gepresst
  • 400 g Kartoffeln, mehlig kochend
  • 1 TL Bohnenkraut, getrocknet, gerebelt
  • 1 Dose Brechbohnen, jung
  • 425 ml Tomaten, in Stücken
  • 1 TL Zucker, braun
  • Pfeffer, grob, bunt
  • Salz
  • 2 EL Petersilie

Für den Dip:

  • 100 g Ziegenweichkäse
  • 1 EL Frischkäse, natur
  • 1 TL Pfeffer, rosa
  • 4 Scheiben Vollkorn-Sandwich-Toast

Zubereitung

1. Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden und in Olivenöl 2 Minuten bei mittlerer Hitze golden anbraten. Kartoffeln in 1,5 cm große Würfelchen schneiden, mit dem Bohnenkraut zu den Zwiebeln geben und ebenfalls eine Minute anbraten. Mit dem Bohnenwasser und 1 Tasse Wasser ablöschen, dabei die Bohnen in der Dose zurückbehalten. Die Kartoffeln 12 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

2. Die Dipzutaten mit 1 EL Wasser pürieren und gegebenenfalls noch mit Salz abschmecken. Toast toasten.

3. Kartoffeln kurz anpürieren, es sollten jedoch noch Kartoffelstücke zu sehen sein. Bohnen und Tomaten zugeben, erwärmen und mit den übrigen Zutaten abschmecken.

4. Dazu den Dip und die diagonal durchgeschnittenen Toastecken servieren.

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