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Bohnen-Paprika-Salat

Perfekt für eine Low-Carb-Ernährung. Probieren Sie unser leckeres, kalorienarmes Paprikasalat-Rezept mit grünen Stangenbohnen und Frühlingszwiebeln aus.

  • Zubereitungszeit: 30 Min
  • Fertig in: 40 Min
  • Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten

Zutaten für:
4 Portionen
  • 500 g Stangenbohnen, grün
  • 2 EL Olivenöl, kalt gepresst
  • 1 Paprika, rot
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 Tomaten, getrocknet
  • 0,5 Tasse Gemüsebrühe
  • 4 EL Rotweinessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 0,5 EL Petersilie
  • 0,5 EL Basilikum
  • 1 EL Bohnenkraut-Blätter
  • 150 g Salatkäse
  • 4 Mehrkornbrötchen

Zubereitung

1. Stangenbohnen in 3 cm lange Abschnitte schneiden und dabei den Blütenansatz entfernen.

2. Olivenöl in die Pfanne geben und erwärmen - ein Tropfen Wasser sollte darin brutzeln. Stangenbohnen hinein geben und 5 Minuten bei milder Hitze anbraten.

3. Währenddessen Paprika in 2 x 2 cm große Stücke, Frühlingszwiebeln und getrocknete Tomaten in feine Streifen, Knoblauch sehr fein schneiden.

4. Alle genannten Zutaten zugeben und mit den Bohnen wenige Minuten braten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 5 bis 10 Minuten im offenen Topf garen. Petersilie und Basilikum fein hacken. Mit Essig, den Kräutern und Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Salatkäse servieren.

5. Reichen Sie dazu pro Person ein frisch gebackenes Mehrkornbrötchen.

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  • Je Portion: 1444 kJ, 345 kcal, 40 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 13,5 g Fett

Paprikasalat-Rezept: kohlenhydratarm mit grünen Bohnen

Paprika ist kohlenhydrat- und kalorienarm, zudem reich an Carotinoiden. Beste Voraussetzungen für eine ausgewogene Low-Carb-Ernährung. Probieren Sie unser Paprikasalat-Rezept mit den Zutaten grüne Stangenbohnen und Frühlingszwiebeln aus.

Paprikasalat-Rezept: reich an Vitamin C

Auf hundert Gramm Paprika entfallen gerade einmal 28 Kalorien und knapp fünf Gramm Kohlenhydrate, weshalb Paprikasalat-Rezepte perfekte Ideen für eine Low-Carb-Ermährung liefern. Zumal Paprika roh, gegrillt, gebraten, geschmort oder in Öl eingelegt schmeckt und mit Vitamin C und Carotinoiden punktet. Besonders rote Paprika ist reich an Vitamin C: Mit rund hundert Gramm kann ein erwachsener Mann seinen Tagesbedarf decken. Zu der Gemüsefrucht, die botanisch gesehen zu den Beeren gehört, zählen neben den großen Schoten auch die kleinen Gewürzpaprikas wie Peperoni und Chilischoten, für deren Schärfe das enthaltene Capsaicin verantwortlich ist.

Paprikasalat mit Feta

Die Farbe von Paprika variiert von Hell- über Dunkelgrün und Orange bis Dunkelrot. In unserem Paprikasalat-Rezept werden rote Paprikaschoten mit grünen Stangenbohnen und Frühlingszwiebeln sowie mit tiefroten getrockneten Tomaten kombiniert. Bestreuen Sie den Paprikasalat nach unserem Rezept noch mit Salatkäse, zum Beispiel mit Feta, und reichen Sie ein Mehrkornbrötchen dazu.

Paprikasalat-Rezepte zu Fleisch

Paprika ist das ganze Jahr über verfügbar. So können Sie im Sommer knackige, leichte Salate zu Gegrilltem und im Winter herzhafte Salate wie unseren vitaminreichen, mit Essig angemachten Sauerkraut-Paprikasalat, der gut zu Kasseler passt, zubereiten. Ebenso gut lässt sich das vitaminreiche Gemüse mit eiweißreichem Schafskäse, Ei oder Hähnchenfleisch sowie einem leichten Dressing aus Joghurt und Kräutern kombinieren. Lassen Sie sich einfach von unseren Salat-Rezepten inspirieren. Tipp: Das Gemüsefach des Kühlschranks ist der Paprika zu kalt. In dunklen Speisekammern oder Kellerräumen hält sie sich länger.

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Dieses Rezept entspricht dem EDEKA Mix-Teller-Schema - für den richtigen Mix an Lebensmitteln und eine ausgewogene Ernährung zum Sattessen.

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