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Banh Mi

Vietnamesisches Baguette

  • Zubereitungszeit: 1 Std 0 min
  • Fertig in: 2 Stunden 0 min
  • Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

Zutaten für:
6 Portionen

Für den Brotteig:

  • 150 g Weizenmehl (Type 405)
  • 30 g Roggenmehl
  • 80 g Wasser
  • 5 g Hefe, frisch
  • 10 g Zucker
  • 5 g Salz

Für den Belag:

  • 500 g Schweineschulter am Stück
  • 1 EL BBQ-Sauce
  • 2 EL Honig
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 TL Fischsauce
  • 1 TL Hoisin-Sauce
  • 1 TL Ahornsirup
  • 250 ml Apfelsaft
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise Salz
  • 1 Bund Koriander
  • 20 g Sprossen
  • 2 Stück Karotten
  • 0,5 Stück Sellerie
  • 20 g Bambussprossen

Zubereitung

1. Die frische Hefe zusammen mit Wasser, Zucker und Salz in eine große Rührschüssel geben und auflösen. Roggen- und Weizenmehl unterkneten und für ca. 1 Stunde beiseitestellen. Den Teig auf einer mit Mehl gepuderten Arbeitsfläche gut durchkneten und in 6-8 Teile aufteilen. Die Teigteile zu kleinen Baguettes rollen, mit Wasser bepinseln und anschließend auf einem Blech im Ofen für ca. 30 Minuten goldgelb backen.

2. Die Schweineschulter in einen Bräter geben und die BBQ Sauce, Honig, Sojasoße, Fisch-soße, Hoisin Sauce, Ahornsirup, Apfelsaft sowie einer Prise Pfeffer und Salz hinzugeben. Die Schweineschulter für ca. 1 Stunde bei 120°C im Ofen backen.

3. Die Schulter aus dem Fond nehmen, abkühlen lassen und im Kühlschrank kaltstellen. Den Bratenfond durch ein feines Sieb in einen Topf gießen, aufkochen und so lange köcheln las-sen, bis es eine dickflüssige Soße ergibt.

4. Die Karotten und den Sellerie schälen in feine Streifen schneiden und in die dickflüssige Sauce geben.

5. Das Baguette der Länge nach aufschneiden, beide Hälften mit Soße bepinseln und mit Ka-rotten, Sellerie, Bambus sowie den Sprossen belegen. Den Schulterbraten mit einem scharfen Messer in feine Streifen schneiden und ebenfalls auf das Banh-Mi legen.

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Tipp: Das Banh-Mi-Baguette wird mit Hefe gebacken. Probieren Sie daher auch mehr köstliche süße und pikante Hefeteig-Rezepte!

  • Je Portion: 1436 kJ, 343 kcal, 36 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 13 g Fett, 0 mg Cholesterin, 3 g Ballaststoffe

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