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Auberginenpfanne - Rezept

zur Rezeptsuche Die Kombination von Kichererbsen, Auberginen und Tomaten harmoniert mit den Kräutern hervorragend.
Zutaten für: 2 Portionen
  • Menge Artikel Unsere Empfehlung
  • 200 g Kichererbse, getrocknet
  • 1 Lorbeerblatt
  • 180 g Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 EL Olivenöl, kalt gepresst GUT&GÜNSTIG Natives Olivenöl extra
  • 0,5 TL Kurkuma
  • 1 Prise Piment, gemahlen
  • 1 Prise Kardamom
  • 0,5 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
  • 3 g Salz GUT&GÜNSTIG Jodsalz
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 200 g Auberginen
  • 2 TL Oregano
  • Pfeffer
  • 300 g Fleischtomaten
  • 10 g Thymianblatt
  • 15 g Petersilie

1. Die Kichererbsen abends mit dem Lorbeerblatt und 500 ml Wasser einweichen. Danach salzen und im Einweichwasser bei schwacher Hitze zugedeckt 40-50 Minuten kochen. In ein Sieb geben und abtropfen lassen, die Brühe auffangen. Das Lorbeerblatt entfernen.

2. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken. Beides in 1 EL Öl in einer Pfanne anbraten. Alle Gewürze zum Schluss kurz mitrösten. Alles unter die Kichererbsen mischen und mit Salz abschmecken.

3. Die Auberginen von Blüten- und Stielansatz befreien, quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Auberginen darin wenden und nebeneinander legen. Mit Salz, der Hälfte des Oreganos und mit Pfeffer würzen.

4. Die Kichererbsen auf den Auberginen verteilen, 2 EL Kochbrühe dazugeben. Zugedeckt etwa 5 Minuten dünsten.

5. Die Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und in Scheiben schneiden. Auf die Kichererbsen legen, leicht salzen. Mit den Kräutern bestreuen und weitere 5 Minuten dünsten.

6. Anrichten und servieren.

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Rezeptinformationen

Zutaten für: 2 Portionen
Zubereitungszeit: 1 Std 15 min
Fertig in: 1 Stunde 15 Min
Je Portion : 2541 kJ, 607 kcal, 59 g Kohlenhydrate, 23 g Eiweiß, 29 g Fett, 0 mg Cholesterin, 21 g Ballaststoffe

Schwierigkeitsgrad: mittel

Kategorien: Vegetarisch/ Vegan/ Frühling/ Sommer/ Herbst/ Winter/ mediterran/ mittlerer Preis/ Ballaststoffreich

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