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Apfel-Möhren-Kuchen

Backen Sie mithilfe unseres Rezepts einen leckeren Apfel-Möhren-Kuchen mit süßem Kompott aus Kaki und Mango – ganz ohne Gluten und Laktose!

  • Zubereitungszeit: 30 Min
  • Fertig in: 80 Min
  • Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

Zutaten für:
12 Portionen

Für den Kuchen:

  • 100 g Softaprikosen
  • 80 ml Apfelsaft
  • 1 großer Apfel
  • 200 g Karotten
  • 2 EL Zitronensaft
  • 150 ml Kokosöl
  • 100 g Honig
  • 0,5 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 4 Eier
  • 50 g Kartoffelstärke
  • 100 g Haselnüsse, gemahlen
  • 100 g Haselnüsse, gehackt
  • 175 g Maisgrieß (Polenta)
  • 4 gestr. TL Backpulver

Für das Kompott:

  • 3 Kakis
  • 3 kleine Mangos
  • 120 ml Apfel-Mango Saft
  • Bourbon Vanille, gemahlen
  • Agavendicksaft

Zum Einfetten der Backform:

  • etwas Öl
  • 1 EL Maisgrieß (Polenta)

Zubereitung

1. Aprikosen in Apfelsaft einweichen. Apfel entkernen. Apfel und Karotte fein reiben und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Gugelhupf-Form (Durchmesser 22 cm) einfetten und mit Maisgrieß ausstreuen.

2. Kokosöl gegebenenfalls im heißen Wasserbad verflüssigen. Zusammen mit den eingeweichten Aprikosen, Honig oder Agavendicksaft, Zimt und einer Prise Salz pürieren.

3. Eier schaumig schlagen, bis sich Rillen abzeichnen. Kokosöl-Aprikosen-Mischung und Kartoffelstärke mit dem Spatel unterheben.

4. Nüsse, Grieß und Backpulver mischen und unterrühren. Zum Schluss Karotten und Apfel unterheben. Teig in die Gugelhupf-Form geben und etwa 50 Minuten backen. Machen Sie die Stäbchenprobe – wenn kein Teig am Stäbchen anhaftet, ist der Kuchen fertig gebacken. Decken Sie bei Bedarf den Kuchen ab, falls er zu dunkel werden droht.

5. Kuchen abkühlen lassen und aus der Form lösen.

6. Für das Kompott die Früchte würfeln und im Fruchtsaft wenige Minuten (Garzeit variiert je nach verwendeter Fruchtsorte) bei milder Hitze garen. Mit Vanille würzen und nach Geschmack süßen. Zum Kuchen servieren.

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  • Je Portion: 1943 kJ, 464 kcal, 48 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 26 g Fett, 86 mg Cholesterin, 6,5 g Ballaststoffe

Mix-Teller-Rezept

Das Rezept entspricht dem EDEKA-Mix-Teller.

So funktioniert das Mix-Teller-Konzept