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Amaranthriegel mit Pudding

  • Zubereitungszeit: 160 Min
  • Fertig in: 5 Min
  • Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

Zutaten für:
4 Portionen

Amaranthriegel (20 Stück)

  • 3 Tafeln Schokolade, dunkel
  • 65 g Datteln, getrocknet
  • 50 g Agavendicksaft
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 50 g Erdnusscreme
  • 125 g Amaranth, gepoppt
  • 50 g Haselnuss-Krokant
  • 65 g Cranberries, getrocknete

Erdbeerpudding

  • 350 g Erdbeeren
  • 1 EL Johannisbrotkernmehl
  • 50 g Macadamia-Creme
  • 25 g Agavendicksaft
  • 90 g Kokosflocken

Für die Creme

  • 3 TL Rapsöl
  • 4 TL Dinkelvollkornmehl
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 EL Agavendicksaft
  • 200 ml Mandeldrink

Zum Verzieren

  • 1 Kiwi, grün

Zubereitung

Schokolade in einer Schüssel im Wasserbad schmelzen, Datteln in große Würfel schneiden. Dicksaft, Vanillezucker und Erdnusscreme in der Schokolade verrühren und die übrigen Zutaten unterheben. Auflaufform mit Frischhaltefolie auskleiden und die Masse in der Auflaufform verstreichen und abschließend fest andrücken. Zunächst bei Zimmertemperatur 15 Minuten auskühlen lassen. Anschließend im Kühlschrank mindestens eine Stunde fest werden lassen. Die Auflaufform stürzen, Folie abziehen und die Masse in Riegel schneiden.

Für den Pudding die Erdbeeren mit Bindemittel, Macadamia-Creme und Dicksaft pürieren und anschließend Kokosflocken unterheben. Eine Stunde im Kühlschrank kühl stellen und dabei stichfest werden lassen.

Für die Creme Rapsöl mit dem Mehl in einem Topf verrühren, kurz anrösten, Vanillezucker und Dicksaft zugeben und karamellisieren lassen. Mit dem Mandeldrink ablöschen und eindicken.

Vom Erdbeerpudding mit zwei Esslöffeln zwei Nocken pro Portion abstechen und auf Tellern anrichten. Dazu die Mandelcreme und je einen Riegel anrichten (diesen können Sie auch etwas zerbrechen). Mit halbierten Kiwi-Scheiben verzieren.

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  • Je Portion: 1926 kJ, 460 kcal, 57 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 23 g Fett, 0,2 mg Cholesterin, 9,4 g Ballaststoffe

Mix-Teller-Rezept

Das Rezept entspricht dem EDEKA-Mix-Teller.

So funktioniert das Mix-Teller-Konzept