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Afrikanischer Erdnusseintopf - Rezept

zurück Afrikanischer Erdnusseintopf mit Huhn.
Zutaten für: 4 Portionen
  • Menge Artikel Unsere Empfehlung
  • 250 g Hühnerbrustfilets
  • 1 EL Rapsöl
  • 2 Zwiebeln, rot
  • 0,5 TL Cayennepfeffer
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 250 g Kartoffeln, festkochend
  • 3 Karotten
  • 1 Paprika, rot
  • 2 Rispentomaten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 EL Erdnussbutter
  • 100 g Erdnüsse
  • 1 Chilischote
  • Salz, Pfeffer
  • 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten

1. Die Hühnerbrust abwaschen, mit einem Küchentuch abtupfen, würfeln und in etwas Rapsöl scharf anbraten.

2. Die Zwiebeln pellen, in feine Streifen schneiden und mit der Hühnerbrust anbraten.

3. Den Cayennepfeffer hineingeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Kartoffeln und die Karotten schälen und in Würfel schneiden.

4. Die Paprika putzen, entkernen und in Streifen schneiden. Die Tomaten vom Strunk befreien und vierteln. Das Gemüse in die Brühe geben und bei mittlerer Hitze für 15 Minuten köcheln lassen. Den Knoblauch pellen und mit einer Knoblauchpresse in das garende Gemüse pressen.

5. Die Erdnussbutter einrühren und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Die Erdnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Zusatz von Bratfett ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten.

6. Die Chilischote in feine Streifen schneiden und zu den Erdnüssen geben. Den fertigen Eintopf servieren und mit den gerösteten Chili-Erdnüssen sowie Frühlingszwiebeln garnieren.


Paprika vorbereiten:

Waschen Sie die Paprika gründlich ab. Halbieren Sie die Paprika mit einem Gemüsemesser und schneiden den Stielansatz und die weißen Trennwände heraus. Schütteln, bzw. schaben Sie auch die Kerne heraus. Beim Aushöhlen schneiden Sie vorsichtig den Stielansatz kreisrund heraus. Ebenso die weißen Trennwände und die Kerne.

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Rezeptinformationen

Zutaten für: 4 Portionen
Zubereitungszeit: 40 Min
Fertig in: 40 Min
Je Portion : 1934 kJ, 462 kcal, 19 g Kohlenhydrate, 24 g Eiweiß, 33 g Fett, 59 mg Cholesterin, 7 g Ballaststoffe

Schwierigkeitsgrad: einfach

Kategorien: Fleisch & Geflügel/ Nudeln, Kartoffeln & Reis/ Frühling/ Sommer/ Herbst/ Winter/ afrikanisch/ mittlerer Preis/ Frühstück & Brunch/ Party & Büfett/ Mittagessen/ Abendessen

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