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Frisches Gemüse mit Tofu in einer Curry-Kokos-Sauce

Zutaten für 4 Portionen

Für das Curry:
250 g Brokkoli
1 Bund kleine Möhren
100 g Champignons
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 g Tofu (z.B. EDEKA Bio Tofu)
1 Mango
60 g Mungobohnensprossen
2 EL Sesamöl
1-2 EL mildes Currypulver
400 ml Kokosmilch
250 ml Gemüsebrühe
Salz
1/2 Bund Koriander
45 g Erdnusskerne (z.B. EDEKA Erdnusskerne, ungesalzen)
mildes Currypulver zum Abschmecken
Zubereitung
Zubereitungszeit:

35 Minuten

Schwierigkeitsgrad:

einfach

Nährwerte pro Portion
2168 kJ
518 kcal
20 g Kohlenhydrate
18 g Eiweiß
39 g Fett
7 g Ballaststoffe

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