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Salat aus Kartoffeln, Paprika, Essiggurken, Radieschen und Frühlingszwiebeln, mit selbst gemachter Mayonnaise

Zutaten für 4 Portionen

Für die Mayonnaise:
2 frische Eigelbe, Ei Größe M (z.B. EDEKA Bio Eier 6er-Schale)
1 Msp. mittelscharfer Senf
1 Prise Salz
Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
200 ml neutrales Pflanzenöl
50 g Naturjoghurt (z.B. EDEKA Joghurt mild, 0,1 % Fett)
Für den Salat:
600 g festkochende Kartoffeln
2 Eier, Größe M (z.B. EDEKA Bio Eier 6er-Schale)
1 kleine rote Paprikaschote (125 g)
50 g Essiggurken
80 g Radieschen
1 Frühlingszwiebel (40 g)
1/2 Bund Schnittlauch
Zubereitung
Zubereitungszeit:

1 Stunde 10 Minuten

Schwierigkeitsgrad:

einfach

Nährwerte pro Portion
2709 kJ
647 kcal
28 g Kohlenhydrate
9 g Eiweiß
56 g Fett
218 mg Cholesterin
4 g Ballaststoffe

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