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Tomaten - die Vielfalt der Nachtschattengewächse

Tomaten sind heute mit über 2500 Sorten weltweit vertreten.

Die Tomate, auch Paradeiser genannt, ist eine Pflanzenart aus der Familie der Nachtschattengewächse. Die Tomatenpflanzen sind krautige, einjährige, zweijährige oder auch ausdauernde Pflanzen, die zunächst aufrecht stehen, später aber niederliegend und kriechend wachsen. Kulturtomaten werden einjährig geführt. Zur besseren Lichtausnutzung werden sie an Leitsystemen befestigt.

Herkunft


Ihren Namen „Tomate“ haben die roten Früchte erst seit dem 19. Jahrhundert. Das Ursprungsgebiet der Tomate ist Mittel- und Südamerika. Die größte Vielfalt ist in Mittelamerika zu finden. Heute gibt es mehr als 2500 Tomatensorten. Jährlich kommen neue Sorten hinzu.

Saison


Hauptsaison für Tomaten ist Juni bis Oktober. Auch wenn es frische Tomaten das ganze Jahr über gibt, besonders gehaltvoll und aromatisch sind sie vor allem im Sommer, wenn sie mit viel Sonne heranreifen können.

Geschmack


Tomaten haben ein leicht süßliches, erfrischendes Aroma.

Verwendung


Die Vielfalt der Tomatensorten ist unübersehbar groß. So gibt es z.B. Rispentomaten (perfekt für Salate oder als Brotbelag), Fleischtomaten (ideal zum Füllen, Backen oder Kochen) oder die dekorativen Kirschtomaten (toll für Salate oder als Snack für zwischendurch). Tomaten werden auch in Dosen, in Packungen oder als Tomatenmark angeboten. Man kann sie geschmacklich mit fast allem kombinieren. Fleisch- oder Fischgerichte werden mit Tomaten zu wahren Köstlichkeiten. Man kann sie mit Käse überbacken, füllen und besonders gut mit Kräutern kombinieren.

Aufbewahrung/Haltbarkeit


Tomaten am besten immer getrennt von anderem Obst und Gemüse und nicht im Kühlschrank lagern. Die Früchte scheiden bei der Lagerung Ethylen aus, das den Stoffwechsel benachbarter Früchte oder Gemüse beschleunigt, so dass diese schneller verderben. Tomaten bei Zimmertemperatur aufbewahren, dann sind sie bis zu 14 Tage haltbar und wichtige Inhaltstoffe bleiben erhalten. Im Kühlschrank verlieren sie schnell ihr Aroma und ihre Haltbarkeit.

Nährwert/Wirkstoffe


Tomaten liefern Vitamin C und Folsäure. Vitamin C trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei und das zu den B-Vitaminen gehörende Folat sorgt für eine normale Blutbildung. Der sekundäre Pflanzenstoff Lykopin sorgt für die leuchtend rote Farbe der Tomaten. Der Farbstoff kann im Körper als leichter Sonnenschutz wirken. Zudem enthalten sie Tyramin, dem eine stimmungsaufhellende Wirkung zugesprochen wird. 100g Tomaten liefern zudem 17 kcal bzw. 73 kJ.

Rezepte mit Tomaten
EDEKA Experte Reiner Ley

EDEKA Obst- & Gemüse-Experte

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