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Räucherlachs - konservierte Fischspezialität

Räucherlachs wird gerne als kalte Vorspeise genossen.

Geräucherter Lachs ist eine durch Rauch und Salz konservierte Fischspezialität. Beim Kalträuchern darf die Temperatur nicht über 30° C steigen, da sonst das Eiweiß gerinnen würde. Der Räuchervorgang kann mehrere Tage dauern.

Herkunft


Lachse kommen fast weltweit vor. Man unterscheidet den atlantischen Lachs von den pazifischen Lachsarten. Der Raubfisch lebt sowohl im Salz- als auch im Süßwasser. Wegen der großen Nachfrage wird Lachs aber auch in Fischfarmen gezüchtet. Man unterscheidet daher Wildlachs und Zuchtlachs.

Saison


Räucherlachs ist das ganze Jahr über in gleichbleibender Qualität erhältlich.

Geschmack


Qualitativ hochwertiger kalt geräucherter Lachs sollte nicht übertrieben salzig schmecken. Je nachdem, welches Räucherholz verwendet wird, z. B. Erle, Buche, Esche oder Birke, kann das Aroma variieren.

Verwendung


Geräucherter Lachs eignet sich als Belag für Brot und Brötchen sowie als kalte Vorspeise, z. B. mit Meerrettich oder Dill-Senf-Soße. Beliebt sind auch Blinis, kleine russische Pfannkuchen, mit Räucherlachs und Crème fraîche. Warm geräucherter Lachs schmeckt sowohl kalt als Vorspeise als auch warm, zum Beispiel mit Tagliatelle, Brat- oder Salzkartoffeln.

Aufbewahrung/Haltbarkeit


Achten Sie bei abgepacktem kalt geräuchertem Lachs auf das Verbrauchsdatum. In der Regel ist das Produkt circa zwei Wochen haltbar, vorausgesetzt, es wurde durchgehend kalt gelagert. Nach dem Öffnen rasch verbrauchen. Heiß geräucherter, vakuumverpackter Lachs hält sich ungefähr sieben Tage.

Nährwert/Wirkstoffe


Der Lachs zählt zu den Fettfischen und ist dementsprechend gehaltvoll in Bezug auf Fett. Allerdings besteht sein Fett zu einem großen Teil aus einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Dementsprechend ist auch der Gehalt der beiden Omega-3-Fettsäuren Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA) hoch. EPA und DHA tragen zu einer normalen Herzfunktion bei. Außerdem enthält der Fisch Vitamin D, Niacin und B12 sowie Kalium. Vitamin D trägt zur Erhaltung normaler Knochen und Zähne, die beiden B-Vitamine Niacin und B12 zu einem normalen Energiestoffwechsel bei. Kalium ist für die Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks wichtig.

Leckere Rezeptideen mit Räucherlachs
EDEKA Experte Jürgen Zimmerstädt

EDEKA Koch-Experte

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